Mere arbejde er lige så godt som muligt
Som de fleste bønner er der sort bønner til rådighed tørret og fra en dåse. Du er måske fristet til at vælge dåse sorte bønner, fordi de er bekvemme og hurtige. Men ikke kun er tørrede bønner billigere end dåser, men de er også måleligt mere lækre, når de er kogte. Omdrejning af en stenhård lille nugget i en silkeagtig, tilfredsstillende gryderi tager imidlertid en vis indsats, og mest af alt tid. Planlæg dig og brug disse tips til at lave en stor pot af bønner.
Når du smager dem, kan du aldrig gå tilbage til dåse sorten.
Blød bønnerne
Forsugning sorte bønner reducerer kogetiden betydeligt og forbedrer deres tekstur. Skyl først bønnerne for at fjerne overfladens snavs. Derefter placeres dem i en kolander og vælger gennem bønnerne for at være sikker på, at der ikke er små kviste eller sten, der kan knække en tand eller være ellers ubehagelige. Der er to soaking metoder: Overnatning og hurtigblød.
- Overnatningsmetode: Placer bønnerne i en tilstrækkelig stor beholder for at give mulighed for udvidelse og dække med to tommer vand. Lad bønnerne sitte natten over. Før madlavning den næste dag skal du dræne bønnerne, overføre til en gryde og dække med ferskvand.
- Hurtigblødningsmetode : Placer bønnerne i en stor gryde og dækk med vand; koges og koges i to minutter. Fjern fra varmen og lad sidde i to timer. Afløb, overfør til en gryde, dæk med ferskvand og fortsæt med at lave mad. Hurtigblødningsmetoden kan få dine bønner til at bryde op, når de tilberedes. Brug overnatningsmetoden til retter, hvor det er vigtigt, at bønnerne bliver hele, som i salater og salsas.
- Hvis det er varmt i dit køkken, skal du køle sorte bønner, mens de siver for at forhindre gæring.
Kog bønnerne
For at koge bønnerne, kog, reduc derefter varmen og hold dem i en lav simmer, dækket i cirka to timer. Rør dem fra tiden for at forhindre dem i at holde fast i gryden. Ældre bønner kunne tage længere tid. Friskere tørrede bønner vil have bevaret mere fugt og koge på mindre tid. Det er ikke altid let at fortælle ved at se, så du bliver nødt til at prøve en bønne eller to under madlavning for at se om de er færdige.
- Hvis der er brug for ekstra vand under tilberedningsprocessen, skal du bruge kogende vand i stedet for koldt vand.
- Under tilberedningsprocessen må du ikke tilsætte salt eller sure ingredienser som citron, eddike, vin eller tomater, indtil bønnerne er næsten færdige. Tilføjelse af dem tidligere kan ændre bønnernes tekstur og gøre dem hårde.
- Mange kulturer har traditionelt indbefattet urter, der bekæmper flatulens, der ofte er et resultat af at spise bønner. Blandt dem er sommeren salte og epazote. Tilføj dem ved slutningen af tilberedningstiden, hvis det ønskes.
- Når bønnerne er fuldt kogte, tilføj dem til dine yndlingsrecept eller simpelthen krydse dem med lidt salt og olivenolie og nyd dem i deres reneste tilstand.