Gå ud af en bygning om eftermiddagen i de fleste japanske byer, og du er nødt til at finde en Yakitori-vogn eller -butik. Disse venders grill op kød på pinde, der forbruges af millioner i Japan. Dette er et virkelig grillet måltid, kogt over en varm, direkte ild. Der er mange japanske retter som denne; desværre synes de fleste steder at have glemt ilden.
Et eller andet sted i den moderne verden opfandt nogen den store opvarmede metalplade.
Denne madlavningsenhed findes i barer, mall madbaner og endda fancy restauranter, hvor de forbereder dit måltid lige ved bordet. Mens dette er en nem og bekvem måde at lave mad hurtigt på, gør det ikke noget for smagen. Så mange af verdens største opskrifter er taget ud af ilden og sat på denne store gasbrænderopvarmet metalplade. Det er lidt som at lave mad på en bilhætte.
Du kan bringe de autentiske smagsoplevelser tilbage ved at tage så mange af disse retter ud til grillen og sætte dem over en ægte ild, som de var meningen at blive kogte. Tag f.eks. Oksekød Sukiyaki . En stor skål, der bogstaveligt betyder grillet oksekød. Dette er en stor, grillet bøf skåret i tynde strimler og grillet med grøntsager kastet ind for at fuldføre måltidet. De fleste japanske retter starter på denne måde med tynde strimler kød, hvad enten det er oksekød, kylling eller næsten alt andet. Varmt og hurtigt er, hvordan disse kød er beregnet til at blive kogte, og din baggård grill giver dig det perfekte værktøj til at gøre det.
Hemmeligheden til rigtig god japansk mad er noget tabt i mange restauranter. De vigtigste ingredienser er kød, skaldyr og grøntsager, ikke saucer og belægninger, der drypper over dem. Enhver sauce, krydderi blanding, marinade eller krydderier er beregnet til at forbedre smagen af fødevarer, ikke overbelaste dem. For eksempel, hvis du vil lave oksekød teriyaki , en af mine favoritter, start med en god bøf, marinér det let i en tynd teriyaki sauce og smæk den på en varm grill.
Du vil grille det varmt og hurtigt, mens du lejlighedsvis børster med marinade. Når du er færdig, skal du ikke dække den i teriyaki sauce, men tjen med en lille mængde på siden. Saucen kan smag risen, men bør ikke drukne kødet.
Hvis du er en ægte hengivner af japansk madlavning, skal du gennemgå dine opskrifter. Du vil sikkert finde ud af, at mange af dem har udviklet sig fra deres oprindelige grillede oprindelse for at tilfredsstille folks ønske om en hurtig ovnopløsning. Vi skylder det for os selv og vores yndlingsretter til at spore dem tilbage til deres originale og mere smagfulde fortid. Husk, at japanskerne udviklede Hibachi griller og trækul for mange år siden for det udtrykkelige formål at grille mad. De ville ikke have arbejdet så hårdt, hvis de havde store opvarmede metalplader i hver hjørnebutik.