Moose er en af venison-lovers foretrukne venison, men selvom du ikke er en venison fan, er det helt sikkert den slags venison du bør prøve. Dens gamey smag er mindre udtalt, og selvom musklerne er større og tættere end andre venison, med langsom madlavning er det meget ømt og velsmagende.
Stegen er brunet først, hvilket øger dens rige smag; så braiseres den i den langsomme komfur med begyndelsen af en klassisk fransk løksuppe. Sæt elgesteget i en crockpot om morgenen og ved aftensmad har du ømt vildt i en smagfuld sovsus.
Hvad du skal bruge
- 4 pounds moose stege
- 1 spsk kosher salt (mere eller mindre efter behov)
- 1 tsk friskkogt peber (mere eller mindre efter behov)
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk usaltet smør
- 3 store løg (skrællet og tyndt skåret)
- 1 tsk salt
- 2 teskefulde brunt sukker
- 2 spsk mel
- 2 kopper venison eller oksekød (hjemmelavet eller pakket, ikke dåse)
- 1/2 kop rødvin
- 2 laurbærblade
Hvordan man laver det
- Tag elgesteg ud af køleskabet 1 time før madlavning. Frigør liberalt med kosher salt og friskmalet peber. Opvarm olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme og brun stegen på alle sider. Drej grillet med tang, hold det mod kogepanden for at sikre, at du selv brænder. Overfør stegen til langsomt komfur.
- Tilsæt smør til stegepanden over medium varme. Når det holder op med at skumme, tilsæt løgene og drys saltet og sukkeret over dem. Dæk kogepanden i 10 minutter, så løgene begynder at blødgøre. Fjern dækslet og kog, omrør ofte, indtil løgene karameliserer til gyldenbrune, ca. 12 til 15 minutter.
- Drys melet over løgene og bland godt sammen til at belægge dem. Kog 2 flere minutter, da melet brune, hæld oksekødsmad og rødvin, og afdamp kogepanden og omrør alle brunede biter. Kom med lav kog over medium høj varme og kog i 2 minutter mere. Overfør de varme løg og sovs forsigtigt til den langsomte komfur, hæld den rundt og oven på elgesteget.
- Nestle bugten forlader i sovs, dækker og koge på lav i 8 timer, indtil kødet er meget ømt. Tjek lejlighedsvis for at sikre, at der er nok væske, og tilsæt yderligere oksekød, hvis det er nødvendigt.
- Når elgen er færdig, tag den ud af den langsomme komfur. Hæld løg og sovs i en stor gryde og varm til kogning. Lavere til medium, og lad sausen reducere og tykke.
- Skær kødet, sked nogle af løg og sauce over den skivede elg, og server den resterende sauce på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 651 |
| Total fed | 34 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrium | 1.367 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 67 g |