Denne opskrift på polske Pâté eller Pasztet (PAHSH-tet) er fra kok Bogdan Gałązka's "The Gothic Taste" (AWRT, 2015). Bogen er skrevet på både polsk og engelsk ved hjælp af metriske målinger og kan på dette tidspunkt kun bestilles online fra polske internetforhandlere. Vi giver opskrifterne i både amerikanske målinger og metriske målinger, så sørg for at veje dine ingredienser, hvor det er relevant, for nøjagtighed.
De fleste mennesker forbinder ordet "pâté" med leveren, men der findes ingen i denne opskrift, bare oksekødflank bøf og svinekød. Ordet pâté betyder "tærte" på fransk og refererer til enhver elegant skål af godt krydret kød, fjerkræ eller fisk og skaldyr blandet med krydderier og en slags fedt, der er bagt i en pâté-skimmel eller terrine eller nogle gange i en skorpe croûte). Fordi pâtés er lidt tidskrævende, er de normalt reserveret til de mest elegante lejligheder som en varm eller kold forretter.
Kokken Bogdan har skrevet to andre bøger, " Kongens Kongres Køkken i Malbork Slot " (Multico, 2010) og " Teutoniske Stormesteres Cuisine i Malbork Slot " (Multico, 2009).
Denne kokhistoriker er kokken og medejer af den gotiske café & restaurant i Malbork Slot , det største murstenslot i verden nær Gdansk, Polen og Østersøen. Du kan måske nyde hørechef Bogdan tale om rejer i middelalderlige Polen .
Hvad du skal bruge
- 2,2 pund / 1 kg oksekød (flank bøf)
- 1,1 pund / 500 g svinekød (udbenet skulder)
- 10,5 ounce / 300 g svinekødsfedt
- 1 løvblad
- 4 grøn allespice
- 5 korn sort peber
- 2 ruller brød (tør)
- 2 løg (skrællet og tyndt skåret)
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 2 teskefulde salt
- 1/4 tsk sort peber
- 1 knivspids muskatnød
- 3 fed hvidløg (knust)
- 1 spsk vegetabilsk olie (til formen)
- 1 spsk brødkrummer (til formen)
Hvordan man laver det
- Vask oksekød, svinekød og svinekødsfedt. Afløb og læg i en stor gryde. Tilsæt løgblad, allspice, sorte peberkorn og hæld i tilstrækkeligt koldt vand til at dække kødet.
- Svæm til kødet er ømt. Fjern panden fra varmen. Placer rullerne på lageret for at opsuge. Steg de skrællede og tyndt skivede løg i en lille olie i en stegepande indtil det er mørt.
- Når kødet er afkølet, fjern det fra lageret, og slip derefter sammen med rulle og stegte løg denne blanding to gange i en kødkværn. Smag med salt, peber, muskatnød og knust hvidløg. Bland disse ingredienser grundigt. Pâtéblandingen skal være fugtig. Hvis det er for tørt, skal du tilføje noget af lageret fra kogens madlavning.
- Smør en lille form eller bagepande med olie og drys med brødkrummer. Overfør pâté-blandingen til panden, og fyld den til 3/4 af dens højde. Bag i ca. 40 minutter i en ovn opvarmet til 350F / 180C. Lad den bagt pâté afkøle, før den ikke slibes eller skiver og serveres. Hvis du kan lide, serveres dette med polsk tranebær-currantsauce .
Her er tre flere opskrifter kok Bogdan har deltaget fra denne bog:
- Polsk krebs i smørrecept
- Polsk Spelled Soup Opskrift
- Polsk Rice Cheesecake Opskrift
Her er flere opskrifter kok Bogdan har delt med læsere fra hans andre bøger:
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 332 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Natrium | 712 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 23 g |