Denne opskrift på polsk herring Rollmops eller rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rin-oh-VAH-nih-webstedet oh-LAY-yoo) eller "rollmops marineret i olie" er fra kokken Marek (Mark) Widomski , grundlægger og direktør for Culinary Institute i Krakow, Polen. Det kræver fuld salt sild, at du rengør og marinerer dig selv. Det vil tage mindst tre dage at sylte silden, så planlægge i overensstemmelse hermed.
Hvis du ikke kan finde hele salt sild på en etnisk deli, er Nordic House en god online kilde.
Traditionelt anvendes ikke-skinnede Bismarck-sildfileter til fremstilling af rollmops, et navn afledt af tysk rulle eller "to roll" plus mops eller "pug dog". Forbindelsen til pug hunden er mindre klar!
Rollmops er let tilberedt hjemme og opskrifter varierer efter region og smag. Men i almindelighed er saltede sildfileter gennemblødt i vand, spredt med sennep og rullet op med et stykke syltet agurk eller syltede løg i midten. Et tandstikker holder sin form. De rullede fileter overføres derefter til en konservesbeholder og toppet med en varm marinaden lavet af eddike, vand, hakkede løg, peberkorn, løvblad og sennepsfrø. Rullerne marineres i køleskabet i op til fem dage og bør indtages indenfor 10 dage.
Her er en anden polsk velsmagende opskrift, der er lavet med købt marineret sild. Alt du gør er ting og fylde dem. Og i denne opskrift på Sild i Olie fra Kok Marek bliver Renset Salt Sild ikke rullet, men skæres enkelt i bitdele af bit og marineret i olie og krydderier i flere dage.
Hvad du skal bruge
- 4 hele salt sild
- 2 spsk sort peber
- 1 stor løg (finhakket)
- 2 medium pickles
- 1/2 kop hvid eddike
- 1 kop vand
- 1 løvblad
- 3 spiseskefulde olie eller solsikkeolie
- Kniv af sukker
Hvordan man laver det
- Fjern hovederne fra sildene. Sug i en stor pande koldt vand omkring 24 timer, skift vandet to til tre gange. For at rense, skal du sørge for, at der ikke er skalaer på fisken. Slid maven og fjern tarmene. Fjern den fra mandlige sild og sæt til side. Fjern rogn fra kvindesild og kassér det. Vask sildhulerne godt. Fjern knoglerne.
- Du skal have 8 fileter. Spred hver med nogle af sennep, peber og løg. Placer en pickle portion i den lille ende eller store ende af fileten, som du foretrækker, og rul op, sikring med et tandstikker. Placer i en ren, steriliseret krukke. Fortsæt med de resterende fileter.
- I en lille gryde skal du bringe eddike, vand, løvblad og eventuelt resterende hakkede løg til en fuld kogepølse. Lad afkøles til lunken. Fjern mild, hvis du bruger det, fra sække og gnid det gennem en sigte i eddikeblandingen. Tilsæt olie og sukker og bland godt. Juster krydderier, om nødvendigt. Hæld over sild.
- Dæk glasset og køles i tre dage, hvorefter det vil være klar til at spise. Opbevares kølet i 10 dage. Dette kan serveres som en forretter eller et hovedretter med kogte kartofler og rugbrød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 92 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 267 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |