Polakker elsker sild - syltede, creamed, stegte, hele, fileter - og i en forretter opskrift kendt som rollmops eller rolmopsy på polsk. Afledningen af navnet er fra den tyske rulle eller "til rulle" plus mops til "pug hund." Hundenes forbindelse er mindre klar.
Easy rollmops er lavet ved hjælp af købt syltede sild, der er drænet og pakket rundt om dit valg af dillpipler, syltet champignon eller syltede løg. Dette gør en god starter kursus helst på året, men især til polske juleaften eller wigilia og nytårsaften.
Her er en anden rollmops opskrift med kendskab til kokk Marek Widomski i Kraków, som kræver hele saltfileter, der bliver renset, fyldt og marineret i flere dage. Og her er en anden opskrift på sild i olie (ikke rullet) også fra kok Marek.
Hvad du skal bruge
- 4 fileter indhyllet sild (skåret i 3 stykker, syltede frugtsaft fra krukke reserveret)
- 1 dillindfald
- 4 spiseskefulde syltede svampe
- 4 spiseskefulde syltede løg
- Garnér: friske dill eller persille sprigs
Hvordan man laver det
- Placer et stykke dillindfald eller syltede champignon eller syltede løg i den ene ende af hver af de 12 drænede syltede sildstykker. Rull og spyd med en fancy frillet tandstikker. Dæk med plastik og køle indtil det er klar til at tjene.
- På tidspunktet for tjenesteydelsen, hvis det ønskes, dyserruller med reserveret syltesaft eller serverer saftene separat i en lille skål til dipping. Garnér hver rollmop med en kvist dill eller persille.
Her er flere sildopskrifter: