Denne kanin med bacon og tårneopskrift kommer fra Nigel Slater, den berømte britiske madforfatter, fra sin bog Tender.
Som Nigel forklarer, mens de fleste kød giver os valget mellem madlavning på knoglen eller ej, er vilde kaniner en der virkelig har brug for sine knogler, hvis det ikke skal være tørt. Det er ikke det smukkeste valg, så du skal være generøs med mængder her. Kanin knogler er små, og det er vigtigt at pas på de mere fiddly ones. Ripaner i dette giver alle de kulhydrater du har brug for til at suge sausen. Det har bare brug for nogle spire lilla broccoli på siden.
Jeg kæmper for at finde en bedre opskrift, som udpeger og vinterret, men jeg forventer ikke mindst fra Nigel, han er en af de bedste, når det kommer til mad.
Hvad du skal bruge
- 600 g. kanin (vilde, ben og saddeler)
- 1 spsk. almindeligt mel (eller mængden der kræves til støvkanin)
- 40 g. smør
- 2 tsk. jordnøddeolie
- 200 g. Pancetta (i stykker)
- 6 små skaller
- 4 små til mellemstore næbner
- 100 ml. tørre Marsala
- 900 ml. kyllingelager (eller vegetabilsk bestand)
- 2 spsk. frisk persille (groft hakket)
- 4 spsk. tung fløde
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Sæt kaninen og støv det let med lidt mel. Smelt smørret i en lille olie i en lavpande over en moderat varme. Lys brun kaninen på alle sider, og fjern den fra panden.
- Mens kaninen brænder, skal du skære Pancetta i tykke strimler eller terninger og derefter skrælle og hugge skalterne. Når kaninen er ude, indfør bacon og sjalotten i panden og kog den over en temmelig lav varme, indtil skalerne er bløde, men ikke farvede.
- Skær rognene i kiler og tilsæt dem til gryden sammen med 2 spsk mel. Fortsæt madlavning kort, hæld derefter i Marsala og lager. Kog koget forsigtigt.
- Vend kaninbenene til panden, men hold sadlen for øjeblikket. Sænk varmen, dæksel med et låg og lad dem simre i en time og ti minutter, og læg sadlen halvvejs igennem, indtil kødet er ømt nok til at glide af knoglerne med relativ lethed.
- Groft hugge persille og rør i panden med cremen. Tjek krydderier og servere.