For mange år siden gjorde jeg et semester i udlandet i Mexico, og en af de første ting, jeg gjorde ved ankomsten til Oaxaca, var at købe en 10 pund morter og pistle lavet af fast basalt. Denne fantastiske handling af kortsynthed betød, at jeg ville tilbringe de næste fire måneder med at hente en melon-størrelse klump af vulkansk sten rundt i min bagage.
Den blev kaldt en molcajete, et traditionelt værktøj, der stadig bruges til slibekrydder og til fremstilling af friske salsaer og guacamole. Men virkelig, hvad tænkte jeg? De har lavet dem i 8.000 år, men jeg kunne ikke vente til slutningen af semesteret for at købe en?
Jeg var lige så begejstret for den måde, hvorpå molcajete kombinerede smag gennem ren brute kraft. Derfor er jeg stadig en smule mistænksom over for salsaer, der består af fint tærede terninger af tomater, løg og så videre. En molcajete pulveriserer simpelthen alle ingredienserne, og melder dem til en tilfredsstillende melange af farver og smag.
Jeg har stadig ikke molcajete. Det var super tungt og for svært at holde rent. Men jeg fortsætter med at tro, at den bedste måde at gøre salsa på er at kombinere ingredienserne så grundigt som muligt.
Heldigvis er der et andet køkkenredskab, der vil opnå det samme resultat. Det kaldes en blender. Det producerer ikke kun en overlegen salsa, men det er hurtigere og meget mindre kedeligt end at gøre det for hånd.
Cilantro er ikke den eneste urt!
De væsentlige ingredienser i salsa er tomater, løg, chili, urter, limejuice og salt. I betragtning af hvor mange forskellige typer der er af chili og tomater alene, kan denne enkle forberedelse give plads til en million variationer.
Det er dog en anden historie, når det kommer til krydderurter. De fleste salsa opskrifter (herunder denne) angiver koriander, og koriander er en vidunderlig krydderurter til brug i salsa. Men der er andre. For en ting kan ikke alle lide smagen af koriander . Men heller ikke, hver salsa skal smag ens. Persille, græsser, dragon og endda rosmarin er gode valg til at erstatte nogle eller hele korianderne. Alvorligt, prøv frisk rosmarin i din salsa. (Kun de grønne dele, men ikke de træagtige, stemmy dele.)
Du bliver nødt til at øve det når det kommer til urterne. Hvis du bruger koriander, skal ca. 1/2 kop hele blade være rigtige. Det samme for persille. Med græsplæner vil du måske starte med 1/4 kop snipped grønt. Hvis du bruger rosmarin, start med en spiseskefuld. I alle tilfælde kan du tilføje mere til smag, så der er ingen skade i at starte med mindre.
Tomater, løg og chili
Denne salsa opskrift bruger romatomater, men du kan bruge hvad du vil have. Har kirsebærtomater vokset i din have? Brug dem! Det samme gælder for løg - denne opskrift kræver hvidløg, men prøv på alle måder gul, rød, sød, forår, uanset.
Og nu skal vi snakke om chiles. Jalapeños er nok den mest almindelige, og de er en dejlig medium hotness. Men erstat serranos peberfrugter, hvis du vil, som er lidt varmere eller habanero peberfrugter, hvis du foretrækker en meget spicier salsa. Men pas på, fordi habaneros kan være overalt fra 10 til 100 gange varmere end jalapeños.
Stegende ingredienser bringer smagsstoffer ud
Jeg elsker absolut at stege chilesne, når jeg laver salsa. Det bringer ud af masser af smag, mens man også hærder den rå varme af de varmere peberfrugter.
Opvarm en tørstålpander , læg chiliene på den og lad dem sidde der, indtil de bliver svagt svage. Rul dem rundt med tang for at gøre dem mørkere hele vejen rundt. Derfra kan du trække stængerne af og tilsæt chiliene lige ind i blenderen.
Eller forsegl de stegte paprika i en plastikpose i fem minutter, som løsner skindene, så du kan skrælle dem af. Dette er ikke strengt nødvendigt, men skindene kan være vanskelige for nogle mennesker at fordøje, og når de er brændt, skinner skindene lige ud, så det er nemt nok at gøre.
Du kan gøre det samme med din løg. Skær det halvt, skræl det og læg halverne nedad på kogepanden, indtil den er brun og karameliseret .
For den sags skyld kan du endda stege tomaterne. For at gøre dette skal du halvere dem, dryppe dem med olivenolie og stege dem på en plade i en 450 ° F ovn i 10 til 20 minutter, indtil de er ømme og visne.
Når dine ingredienser er i en hvilken som helst form, du vil have dem, skal du blot rense dem i en blender eller fødevareprocessor. Ideelt set vil du lade salsa sidde i køleskabet i et par timer, så smagene kan gifte sig, især hvis nogle eller alle dine ingredienser stadig er varme fra stegning. Men hvis du sulter, har du min tilladelse til at bryde ud chipsene og grave lige ind.
Endelig, hvis du er interesseret, er her en traditionel mexicansk molcajete, at nogen vil levere lige til din dør i stedet for at du skal lukke den gennem lufthavnssikkerhed og alle.
Hvad du skal bruge
- 1 lb Roma tomater (6 til 8)
- 1 løg (hvid)
- 3 jalapeño peberfrugter
- 1/2 kop friske urter (men se ovenfor)
- 1 lime (juiced)
- Kosher salt (efter smag)
Hvordan man laver det
- Hvis du brænder tomaterne, halverer du dem og dyser med olivenolie. Drys med Kosher salt og stege i en ovn på 450 ° F i 10 til 20 minutter. Ellers fjernes dem og tilføj dem til blenderen.
- Hvis du stegter på løg og / eller jalapeños, opvarmer du en tørstøbejernsspand. Halver løgene, fjern huden og læg løget nedskæret på gryden sammen med jalapeños. Steg løgene, indtil de udskårne sider er brunede og lidt karameliseret. Rul jalapeños rundt, indtil det bliver mørkt rundt omkring.
- Sæt jalapeños i en plastikpose i 5 minutter, fjern stængerne, afskal skindene og tilsæt peberne til blenderen.
- Groft hugge løg og tilsæt blenderen.
- Tilsæt krydderurter, limejuice og salt til blenderen og tilbered indtil grundigt puréed. Overfør til en skål og chill i mindst 4 timer før servering.