Hvis du forventer, at hjemmelavet mandelost smager som ost fremstillet af ko, får eller gedemælk, bliver du skuffet. Men hvis du vil have en veganer, laktosefri, mælkefri substitution, der ligner ost, så er denne lidt søde, tangy og cremet mandelost til dig.
Når du har prøvet denne grundlæggende opskrift på mandelost, kan du begynde at eksperimentere og perfektere din egen version af mandelost, hvilket er et sjovt projekt. Nedenfor har jeg medtaget links til andre mandelostrecept, jeg har fundet - prøv dem alle at finde den du bedst kan lide. Opskriften, der tilsyneladende har inspireret de fleste af mandelostreceptene derude, er Almond Feta Cheese with Herb Oil udgivet af Vegetarian Times .
At lave denne opskrift på mandelost er ret simpel, men kræver planlægning fremad: Hvis du vælger at suge mandlerne, så start natten, før du vil lave osten. Osten skal også afkøles i 12 timer, inden den bakes.
Hvad du skal bruge
- 1 kop hele rå usaltede mandler, hud fjernet (se noter om blanchering og / eller blødning mandler nedenfor)
- 3 spiseskefulde citronsaft
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 3/4 tsk salt
- 1/2 kop vand
Hvordan man laver det
Første skridt: Blanchering og / eller blødning af mandler
Blanched mandler er mandler med huden fjernet. Du kan købe blancherede mandler eller gøre det selv. Hæld først kogende vand over mandlerne og lad mandlerne bløde i et par minutter. Dræn og skyll mandlerne og gnid mandlerne med et håndklæde eller brug kun fingrene til at skrælle og smæk huden af.
Fjernelse af huden, inden du laver mandelost, giver osten en glattere tekstur og lettere farve, der ligner ost.
Du kan dog gøre osten med huden, hvis du foretrækker det.
Dernæst kalder de fleste opskrifter til hjemmelavet mandelost til blødning af blancherede mandler i koldt vand i 24 timer, før du laver osten. Jeg har lavet denne ost med mandler, som jeg gennemblødte og med mandler, der blev gennemblødt og bemærkede meget lidt forskel i slutproduktet. Osten lavet med gennemblødte mandler var måske lidt cremer. Så hvorfor genere blødgør mandlerne?
Det antages, at blødning mandler ( og blødgør andre nødder og frø ) gør dem lettere at fordøje og gør det lettere at absorbere deres næringsstoffer. Hvis du vælger at suge mandlerne inden du laver opskriften, skal du starte om natten før. Placer mandlerne i en glasskål eller krukke og dæks fuldstændigt med vand. Dæk skålen eller krukken og afkøles i 24 timer. Dræn og skyll mandlerne godt.
Gør den laktosefri mandelost
Sæt mandlerne i en fødevareprocessor eller højdrevne blender med citronsaft, olivenolie, salt og vand. Bland til meget glat. Dette vil tage et stykke tid, cirka 5 minutter.
Skraber blandingen i dobbeltlags cheesecloth lining en kolander. Saml osteekladen tæt omkring mandelblandingen og fastgør den i bunden ved hjælp af et gummibånd eller en streng for at binde toppen. Giv bundtet nogle få bløde klemmer for at fjerne væske.
Efterlad bundtet i kolander og anbring det i køleskabet over natten over en skål eller en rynket plade for at fange væske, der kan afløb.
Køles i mindst 12 timer. Dette hjælper ostens tekstur strammere.
Kassér væske, der dræner ud. Skal forsigtigt osteekladen ud af mandel "ost". "Osten" vil have en konsistens svarende til cookiedeg.
På dette tidspunkt kan mandelosten spises som et spredning eller det kan forsigtigt formes til en runde omkring 3/4 tommer og bakes ved 300 F i 30-40 minutter. Efter bagning bliver toppen tør og let fast. Indersiden vil stadig være cremet.
Smagsoplevelsen af osten
Osten kan smagsopleves ved at tilsætte krydderier som frisk hvidløg , friske urter og krydderier. Nogle opskrifter smager osten med næringsgær . Du kan tilføje disse ingredienser i starten, når du blander ingredienser i fødevareprocessoren eller blenderen. Du kan også dryppe olivenolie og friske urter over mandelosten efter at den har bagt.
Flere Lactosefri Almond Cheese Opskrifter
- Vegetarian Times Almond Feta
- Almondost fremstillet med Almond Flour
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 152 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 4 g |