Denne opskrift kommer fra Tacolicious , kogebogen fra den eponymous San Francisco restaurant. Det er en variation på en traditionel mexicansk pickle, som de serverer sammen med deres tacos. I stedet for at kassere saltladen, når æggene er blevet konsumeret, tjener de det som en chaser, eller pickle tilbage med skudd af tequila. Den krydrede, saltede saltlage gør det muligt for en bruske gane rensning mellem skud. Fordi denne opskrift kræver ris vineddike, som er mindre end 5% surhedsgrad, kan den ikke hældes via vandbadning, men opbevares kølet.
Når det kommer til at sætte bordet i Mexico, er denne blanding af krydrede syltede grøntsager, også kendt som escabeche, næsten som forventet som salsa.
På Tacolicious, de omfatter blomkål, men mest typisk vil du se jalapeños, gulerødder og løg. Medmindre du har tid og lyst, skal du ikke bekymre dig om at fjerne frøene fra chiles. Prøv også at eksperimentere med en chunkier version, og forlader jalapeños hele og skære gulerødderne i store stykker.
Hvad du skal bruge
- 1 kop små blomkålfloretter
- 1 kop gulerødder (skiver i 1/8-tommer-tykke mønter)
- 1/2 kop rødløg (halveret og skåret i længderetningen i 1/2 "tykke skiver)
- 1 1/2 kopper jalapeño chilies (i 1/4-tommer-tykke runder)
- 1 kop ris vineddike
- 1 kop vand
- 2 spiseskefulde sukker
- 2 spiseskefulde kosher salt
- 6 hel tærter
- 1 spsk oregano
- 1 løvblad
- 2 store fed hvidløg (let knust)
Hvordan man laver det
- Sæt blomkål, gulerødder, løg og chili i en brede mundkandeburk eller et varmebestandigt glas eller en keramisk skål.
- Kombiner eddike, vand, sukker, salt, nelliker, oregano, løvblad og hvidløg i en kasserolle og kog den over høj varme.
- Fjern fra varmen. Placer krukken eller skålen i din vask for at fange overløb og hæld forsigtigt eddike blandingen over grøntsagerne.
- Lad sidde i ca. 1 time, eller indtil den er helt afkølet.
- Hvis du har brugt en krukke, skal du skrue på låget. Hvis du har brugt en skål, skal du overføre grøntsagerne og væsken til en plastikbeholder med et stramt låg.
- Lad sidde ved stuetemperatur i 24 timer før servering. Grøntsagerne opbevares i køleskabet i op til 1 måned.
Reprintet med tilladelse fra Tacolicious, af Sara Deseran og Joe Hargrave, copyright © 2014, udgivet af Ten Speed Press, et aftryk af Random House LLC.
Fotografier copyright © 2014 af Alex Farnum
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 67 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.768 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |