Næste uge er påskeferien, og selv om der er en overflod af påskeopskrifter, er den kendetegnende påskefad absolut matzo-ballesuppe. Fordi der ikke tillades mel i pausen, er matzo måltid ofte substitueret. Nogle gange er det en acceptabel substitution, og nogle gange er det lidt af et offer, men matzo-bolde er et tilfælde, hvor det slet ikke er tale om substitutioner. De er simpelthen dumplings lavet af matzo måltid og de er utroligt gode.
Vokser op i New York jeg så masser af Matzo ball suppe året rundt, fordi det er en hæftning af enhver god deli sammen med corned beef og en varm pastrami på rug. Deli-versionen af en matzo-bold er normalt enorm (som sandwich) og ret blød. I modsætning hertil var min mors hjemmelavede matzo bolde mere smagfuld, men også et strejf for fast. Selvfølgelig voksede jeg op og var absolut nødt til at lære at gøre dem helt rigtige.
For mig opnår den perfekte tekstur tre ting - en smidgen af bagepulver , et strejf mere vand end opskriften på en matzo-matkasse giver og en længere køletid. Hvis du er bekymret for, at bagepulveret er et leaveningmiddel (forbudt på Påsken), vil jeg sige, at det er et kemikalie, ikke en naturlig udslæt, og min forskning tyder på, at det ville være fint. Men det er også en personlig beslutning. Mere vand tilføjer fugt og en længere køletid gør det muligt for blandingen at absorbere den ekstra væske helt. Med hensyn til madlavning er det traditionelt at lave madzo bolde i din yndlings kyllingesuppe, men jeg finder, at de gør suppen overskyet og foretrækker at lave dem i vand.
Så godt som matzo-bolde er på egen hånd, har jeg altid søgt efter måder at tilføje lidt mere smag af urter eller krydderier på. Min go-to har altid været dild, men den første gang jeg tilføjede za'atar var jeg hooked på den lille bump i smag. Men du gør dem, uanset om du er jødisk eller ej, eller om du fejrer påske eller ej, jeg opfordrer dig stadig til at købe en æske matzo-måltid og lave matzo-bolde, fordi de er så gode!
Hvad du skal bruge
- 2 æg
- 2 spiseskefulde olie (canola)
- 1/2 Cup matzo måltid
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk
- za'atar
- 1/4 tsk bagepulver
- 3 spsk vand
Hvordan man laver det
I en medium skål, pisker æg og rapsolie. Rør i matzo-måltidet, salt, za'atar og bagepulver, indtil det er godt kombineret, og rør derefter i vandet. Bemærk at blandingen vil være meget løs, men vil tykkere som den står. Køles i mindst 30 minutter.
Bring en stor gryde vand til kog. Scoop ca. 1 oz. kugle af matzo batter i vandet. Dæk, reducer varmen til lav og lad dem simre i 30 minutter.
Fjern de kogte matzo bolde med en slidset ske eller edderkop sigt og tilsæt til suppe.