Denne enkle opskrift på bøste-stil stege duck er lækker, når den serveres med tjekkiske brød dumplings og polsk braised rødkål. Duck eller gås var for dyrt til hverdags spisning, så dette var en speciel lejlighed i min familie, medmindre du var en af szlachta (adel). Min søster har mindre end fornøjede minder om at gøre venner med andebusien, der købes hos den levende fjerkræbutik, for at være vidne til dens død, og dens blod drænes til czarnina-suppe . Heldigvis blev jeg spart disse Kodak-øjeblikke. Efterladningspand kan bruges i kogepurv pierogi påfyldning , som fyld til svampe og meget mere.
Hvad du skal bruge
- 1 5-pund and (grundigt rengjort)
- 1 spsk salt (mere eller mindre efter behov)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 spsk karvefrø
Hvordan man laver det
- Vask og klapp tørre indenfor og uden for ænder.
- Klip vingespidserne af og overskydende fed hud rundt om halsen og fra hulrummet.
- Pierce ænderfedtet hele med en gaffel, men gennemblød ikke kødet.
- Liberalt salt udvendigt og indvendigt af and, gnid med hvidløg og drys med karve.
- Placer duck brystsiden ned i en stegepande med låg og låg. Hvis duck er lige ud af køleskabet, lad du sidde om 2 timer for at komme til stuetemperatur.
- Ovnen opvarmes til 350 F.
- Hæld 1 kop vand i bunden af stegepande.
- Roast duck 1 time, skimming off overskydende fedt.
- Drej dukkens brystside op og fortsæt med at stege afdækket i endnu en time, basting ofte, eller indtil et øjeblikkeligt termometer indsættes i lårregistrene 150 F og huden er gylden.
Fjern fra ovn og lad hvile 10 minutter før udskæring.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1967 |
| Total fed | 161 g |
| Mættet fedt | 55 g |
| Umættede fedtstoffer | 73 g |
| Kolesterol | 476 mg |
| Natrium | 2.085 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 110 g |