Græskost: Essential på hver tabel

Ifølge mytologien blev Aristaios, søn af Apollo og Cyrene, sendt af guderne for at give grækerne gaver til ostfremstilling. Det blev kaldt en "gave af evig værdi", og hvis omdømmet til dagens græske oste er noget at gå forbi, er værdien steget med alderen.

Græske oste er blandt de fineste i verden, og mange sorter er blevet beskyttet i henhold til Den Europæiske Unions beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB).

Det betyder, at ingen andre EU-lande kan bruge navnet på en bestemt ost, og at disse oste skal opfylde forarbejdning og oprindelsesstandarder. Nogle er mere almindeligt kendt end andre.

Feta ost

Feta toppe af listen over græske oste. Eksporteres over hele verden, det er højt anset for dets variationer, fra semi-soft til semi-hard og fra mild til skarp. Den bruges på mange måder: i bagværk, gryderetter, appetitvækkere, mezethes, med frugt og som bordost.

Kun oste fremstillet i Lesvos, Makedonien, Thessalien, Thrakien, det centrale fastland Grækenland og Peloponnes kan kaldes "feta" efter EU-domstolsafgørelsen fra 2005, der udelukkende betegnede Grækenland. Kun fåremælk og gedemælk kan bruges til at lave feta - ingen komælk. Det er en hvid ostemasseost med en lidt salt smag fra saltlage, der bruges til at gøre det.

Kefalotyri og Gravieraostes

Hårde, salte oste som kefalotyri og graviera nydes revet, stegt og tjente som mezethes og appetitvækkere.

Kefalotyri er lavet af fåre- og gedemælk. Det er meget hårdt og en gullig farve, og det har tendens til at være tør. Kefalotyri ost er typisk alderen i mere end et år, hvilket resulterer i sin stærke smag. Tænk på det som en hårdere, skarpere og saltere version af Gruyere.

Graviera ost er uhyre populær i Grækenland.

Den bruger kødmælk ud over ged- og fåremælk, og det er sødere end kefalotyri med en næsten frugtagtig smag. Du kan finde subtile forskelle mellem en graviera og en anden afhængigt af den region i Grækenland, hvor den blev produceret.

Kasseri Ost

Kasseri er en af ​​de få gullige græske oste, og det er en favorit bordost. Den er blød og lidt streng, lavet overvejende med fåremælk og ikke mere end 20 procent gedemælk. Den er modnet i mindst fire måneder for at opnå sin tekstur. Det har en noget smørret smag og et relativt højt fedtindhold. Det bruges ofte i omelet og bagning.

Manouri og Myzithra oste

Søde oste som manouri og frisk myzithra bruges ofte til at lave nogle af de bedste desserter på denne side af Mount Olympus.

Manouri er en halv-blød ost. Autentisk manouri er kun lavet i Central Macedonia, Western Macedonia og Thessalia under EU's BOB-bestemmelser. Også kendt som manoypi, den er lavet af en kombination af mælk eller fløde og valle, og den har en mælkagtig, næsten citruslignende smag.

Myzithra, der undertiden hedder mizythra, er en upasteuriseret ost, der normalt spises inden for få dage. Det er ofte revet og bruges med pasta.

En komplet liste over græske oste

Nedenfor er en liste over græske oste med deres navne i engelske bogstaver og i græske bogstaver, samt en udtale vejledning.

De accenterede stavelser er vist med store bogstaver. Du kan følge linkene til mere detaljerede oplysninger om disse oste og hvordan de bruges,