En forholdsvis ny græsk ost
På græsk: Κεφαλογραβιέρα, udtalt keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera er en af de nyere græske oste, men er blevet en af de vigtigste oste kommercielt. Produktionen blev påbegyndt i 1960'erne, og den er hurtigt blevet en favorit bordost. Det er produceret i de robuste bjerge i Epirus og Makedonien og er fremstillet af 100 procent fåremælk eller en blanding af fåre- og gedemælk.
Den er alderen i tre måneder eller længere, før den er tilgængelig til salg.
Smagen af denne hårde gule ost er salt; den har en rig aroma, nutty smag og glat mundfølelse. Kefalograviera falder et sted mellem kefalotyri og graviera, dermed navnet, der har en lignende intensitet til kefalotyri med melliera af graviera.
På markedet
Kefalograviera sælges i hjul eller kiler. Den har en gul til mørk brun skind og er prikket med små lufthuller. Det skal være fast, men glat at røre ved.
Det kan findes på græske eller middelhavs-markeder, og en fedtfattig sort er for nylig kommet på butikshylderne. Du kan finde navnet stavet kefalograviera, og selvom kefalotyri er dets eget sort, er denne ost undertiden mærket som sådan.
Brug af Kefalograviera
Kefalograviera er værdsat som en bordost som en del af en forretter, eller meze, plade, og er ideel parret med græsk spiritus som ouzo samt hvidvin.
Kefalograviera er osten, der almindeligvis anvendes i saganaki , enhver skål, der er tilberedt i en lille stegepande med samme navn, hvor osten er skåret i trekanter, belagt med krydret mel og let stegt. Kefalograviera er også revet og drysset ovenpå pasta, og som en del af bagte retter og gratiner. Det er også lækkert med lam.
Skallen kan efterlades på osten, uanset om det skiver og serveres eller steges.
Kefalograviera bør opbevares i køleskabet. Fjern ca. en time før brug, så det kan komme til stuetemperatur.
Stedfortrædere for Kefalograviera
Hvis du ikke kan finde kefalograviera, kan du erstatte andre oste, men husk den resulterende smag vil ikke være nøjagtig den samme. Du kan prøve pecorino Toscano, Pecorino Romano, Parmesan, Regato, Kefalotyri, Ældre Myzithra og Alderen Gruyere.