I betragtning af, hvor lækker det er , er saganaki en overraskende simpel græsk opskrift, i hvert fald i sin grundlæggende form. Der er mange variationer derude, men den enkle ost-version er utroligt populær. Saganaki er skrevet som σαγανάκι på græsk og udtalt sah-ghah-NAH-kee .
Opskriften tager sit navn fra panden, hvor den er lavet: Sagani, en tohånds pande lavet af mange forskellige materialer. Hvis du ikke har eller kan ikke finde en sagani, kan du bruge en lille paella gryde, en lille støbejern stege eller endda en oval au gratin skål.
Server saganaki som en forretter, hors-d'oeuvres eller som en del af et måltid bestående af en række mezethes eller appetitvækkere. Saganaki går godt med ouzo eller vin, oliven, grøntsager mezethes, tomater og crusty brød.
Hvad du skal bruge
- 1 pund fast ost, fortrinsvis
- graviera ost
- 2/3 kop all-purpose
- mel til mudring
- 1 spsk olivenolie
- 2 til 3 citroner, kvartet
Hvordan man laver det
- Skær osten i skiver eller kiler 1/2-tommer tykk med 2 1/2 til 3 inches bred. Hver skive skal være tyk nok til, at den ikke smelter under madlavning.
- Fugt hver skive med koldt vand og dræb det i melet. Ryst eventuelt overskydende mel.
- Varm ca. 1 spiseskefulde af olien over middelhøj varme i en sagani eller lille tunge pander. Støbejern fungerer bedst.
- Sear hver ost skive i den opvarmede olie, indtil den er gyldenbrun, flip skiven midt imellem for at brune begge sider jævnt.
- Serveres varmt med et sidste øjebliks klem på citronsaft .
Variationer og tips
- Nøglen til succes med denne skål er at få olien så varm som muligt, før du laver osten, men lad den ikke begynde at ryge.
- Brug en fast ost, der holder op mod varmen. Autentisk græsk madlavning bruger normalt graviera, kefalotyri eller kefalograviera . Halloumi bruges traditionelt på Cypern, mens kokke på øen Chios foretrækker mastello. Du kan også bruge pecorino romano i en knivspids.
- Som en variation kan du dyppe den melede ost i et slået æg før stegning.
- Hvis du nyder en lille peber, skal du tilføje noget friskmalt sort peber til melet, før du mudder osten.
- For en flammende version af saganaki, overfør den færdige ost til en ren sagani eller stegepande. Hæld et skud af ouzo over det og lys det med en kamp, så sluk flammerne med citronsaft. Dette er ikke en græsk tradition, men det kan være en showstopper på sammenkomster og fester.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 373 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 71 mg |
| Natrium | 659 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 19 g |