Den bedste mexicanske mad kommer ud af ilden ikke varmelampen
Den åbne ild er den ældste madlavningsmetode i verden. Hver kultur gør det. Den eneste reelle forskel er i ingredienserne og hvordan ilden bruges. I Mexico fremstilles brande med Mesquite træ ringet med sten. Før den spanske bragte jern blev mad suspenderet på grønne stokke eller placeret på flad sten i eller nær ilden. Efter spansken blev små madlavningsgitter brugt til at placere maden direkte over flammen.
Som enhver kultur, kokker mexicanerne, hvad der er let tilgængeligt som fersk fisk, lam, bananer, tortillas og masser af chili. Den første ingrediens er dog træet. Mesquite er let tilgængelig i det meste af Mexico og er træ af valg. Selvom de fleste af os måske ikke har Mesquite vokser i baghaven, er Mesquite trækul rigelig over hele verden i disse dage. Så hvis du planlægger at lave nogle mexicanske retter på grillen, skal du først gå ud og få noget Mesquite-kul til din kulgrill eller Mesquite-træbiter til brandkassen i din gasgrill (se Making Smoking ).
Den anden grundlæggende ingrediens i mexicansk madlavning er Salsa og Recado. Salsa betyder sauce, og det er hvad du serverer med måltidet. Det skal tilsættes efter madlavning. Recado er en marinade, der bruges til at krydre mad før og under madlavning. Recados er typisk krydrede pastaer eller tørre gnider. De giver en dyb rig smag til mad, ligesom traditionelle grillgrubber bruges til steker eller andre kød.
Den vigtigste ingrediens til næsten enhver mexicansk skål er chili. Der er mere end tredive forskellige typer chilier, der anvendes i mexicansk madlavning, og den sande ekspert søger ikke kun typen, men regionen den blev dyrket i, og hvordan den blev forberedt. Chiles kommer tørret, knust, pulpet eller frisk. Hvis du ikke er sikker på dine chili, forsøger du ikke at udskifte.
Der er en bred vifte af varme fra forskellige chilies.
Andre typiske ingredienser i mexicansk madlavning er: kokosnødder, bananer, cilantro, spidskommen, alle slags tropiske frugter, hvidløg og banan og avocado blade. Bananbladene bruges som madlavning. Olierne og anisens smag gennemsyrer fødevarer, mens de kokken giver en vidunderlig smag. Hvis du vil prøve det, skal du få et par bananblade, vaske dem og placere dem direkte på din madlavningsgitter, der stadig er vådt. Sæt det, du laver direkte på bladene med det samme. Dette sker typisk med fisk som min favorit, rød snapper .