På græsk: αρνί φρικασέ udtales ar-NEE free-kah-SEH
Den græske definition af " fricassee " kan afvige fra det, du kender i dit køkken, og det er en græsk klassiker. Lamb fricassee med avgolemono (en traditionel æg-citronsauce) er en favorit i græske hjem. Det er en nem opskrift at lave og en smagsoplevelse. Det er lige så lækkert lavet med barn.
Hvad du skal bruge
- Til Lamb Fricassee:
- 3 1/4 til 3 1/2 pund lam, skåret i store stykker
- 2 store hoveder af romint salat, opdelt i store stykker
- 1/2 flok frisk dill, hakket
- 2 til 3 stængler selleri, hakket
- 10 grønne løg, hakkede
- 1 kop olivenolie
- 1/2 kop vand
- 2 teskefulde salt
- 1/2 tsk peber
- Til Avgolemono:
- 3 æg, adskilt
- Juice af 3 citroner
- 1 spiseskefulde koldt vand
Hvordan man laver det
- Kog lammet i tilstrækkeligt vand til at dække i 10 minutter. Dræne.
- I en stegepande opvarmes olien over høj varme og brænder kødet. Tilsæt løgene og kog, indtil de blødgør.
- Overfør til en stew pot med 1/2 kop vand, selleri, salt og peber. Kog, dækket, i 30 minutter over medium høj varme.
- Tilsæt dill og salat, genoptag kog, reducer varmen, dækslet og lad dem simre i 1 time.
- Når fricassee har kogt og kun en lille mængde væske tilbage i puljen, sluk for varmen.
- I en lille skål, pisk æggehviderne sammen med 1 spsk koldt vand indtil skum. Pisk i æggeblommer og citronsaft.
- Tilsæt 1-2 liter væske fra puljen til æg-citronblandingen og rør forsigtigt. Hæld langsomt æg-citronsauce over kødet.
- Med en træsked, rør forsigtigt 4 gange. Ryst derefter puljen forsigtigt side om side for at distribuere.
- Tillad at sidde dækket på komfuret i 20 minutter før servering.
Udbytte: tjener 4
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1655 |
| Total fed | 132 g |
| Mættet fedt | 41 g |
| Umættede fedtstoffer | 71 g |
| Kolesterol | 515 mg |
| Natrium | 1.558 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 102 g |