Citrongræs har den fantastiske evne til at tæmme "gamy" smag af lam. I denne vietnamesiske opskrift er citrongræs finhakket og kombineret med fiskesauce og sød champignonsås for at give en robust smag til lamskoteletterne. Koteletterne skal marinere natten over, men så kan du sive og bage dem, som denne opskrift kræver, eller friterer eller grill dem.
Hvad du skal bruge
- 3 stængler friske
- citron græs
- 1 rød hot chili peber, hakket
- 1/2 tsk hakket hvidløg
- 1 tsk frisk revnet sort peber
- 1/2 tsk salt
- 3 teskefulde
- palmsukker
- 3 spiseskefulde
- fiskesovs
- 1 tsk frisk citronsaft
- 1 spsk sød champignon sojasovs (eller mørk sojasovs
- 4 store lamskoteletter, hver 8 ounce eller 8 små koteletter, hver 4 ounces
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 spiseskefulde brunt sukker
- 2 spsk frisk citronsaft
- 2 spsk hvidvineddike
- 1 Thai fugle øje chili peber, hakket
- 1 spsk rapsolie
- 1/2 agurk, terninger
- 1 lille tomat, terninger
- 2 spiseskefulde hakkede friske koriander
Hvordan man laver det
- For at gøre marinade, skære hver citrongræs stilk med en skarp kniv ca. 3 til 4 inches fra bunden, hvor lyset og grønne portioner mødes. Skræl og kassér det øverste lag af den lyse del af hver stilk, afslørende buddet, hvide indre hjerter. Skær disse og hak dem fint. (Bestil de resterende grønne blade til brug i andre retter.)
- I en medium skål kombineres hakket citrongræs, chili peberfrugter, hvidløg, sort peber, salt, sukker, fiskesauce, citronsaft og sojasovs og omrøres, indtil det er godt blandet.
- Placer citron græs marinade i en stor lavvandede pande. Tilsæt lammekoteletter individuelt, spooning marinade over kødet for at sikre, at hver chop er godt belagt. Dæk med plastfolie og køle i 3 timer eller op til 24 timer.
- For at lave dybsausen kombineres i en kasserolle 1 kop vand, hvidløg og brunt sukker og koges over medium høj varme. Reducer varmen til mellemlang, konstant omrøring i 1 minut, indtil sukker smelter, og sluk derefter varmen.
- Tilsæt citronsaft, eddike og chili peber, rør godt og overfør til en sovsskål. (Dybsausen vil opbevares kølet i en lufttæt beholder i 3 til 4 uger.)
- Ca. 30 minutter før madlavning, fjern lammekoteletter fra køleskabet. Forvarm ovnen til 400 F.
- Varm canolaolien i en stor stegepande over høj varme. Lad marinade dryppe lamskoteletterne, og tilsæt dem derefter til stegepanden. Brun den ene side af koteletterne i 2 minutter. Drej lammet over og brunt i yderligere 2 minutter.
- Overfør kogepanden til ovnen og bages i 5 til 10 minutter, eller indtil kogt medium sjældent. Tag skillet ud af ovnen, og overfør koteletterne til en serveringsplade. Sæt til side.
- Hæld marinade i en lille gryde og bring en mild koge på medium høj. Reducer varmen til lav og lad dem simre i 5 minutter. Hæld den reducerede marinade i en serveringsskål.
- Sæt agurker, tomater og koriander i individuelle serveringsskåle. Server lammekoteletterne, familie-stil, med marinade, dipping sauce, agurker, tomater og koriander som krydderier.
Fra East Meets West : Traditionelle og nutidige asiatiske retter fra anerkendte Vancouver-restauranter © 2012 af Stephanie Yuen.
Reprintet med tilladelse fra Douglas & McIntyre, et aftryk af D & M Publishers.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 310 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 13.968 mg |
| Kulhydrater | 47 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 26 g |