En støbejernsspand eller griddle vil i høj grad forbedre allsidigheden af enhver grill
I teorien er en grill en simpel måde at lave mad på en åben ild. Branden, hvad enten det er afledt af brændende kul eller gas, er hvad der gør madlavningen. Det kan være intens i varme eller det kan holdes lavt for langsommere stegning, men begrænsningen er, at overførslen af varme er langsommere end i andre former for madlavning. Med en grill gør det varmeste luft det meste af arbejdet. Når man koger mad (som jeg i alle tilfælde anbefaler), er det varmt vand.
Sautéing i en pande bruger metalvarmen til at lave mad. Jo tyngre og mere solid panden, jo mere varme kan den holde for at overføre. Ingen pande er tungere end støbejern, hvilket gør det perfekt til madlavning. En ekstra fordel er, at støbejern giver også næringsjern til mad.
1. Træd op i varmen
Uanset om det er en billig købmand grill eller et dyrt monster, kan alle grillene bruge lidt hjælp til at få mere varme i fødevarer. Mens mange griller, især af gasvarianten , kan kæmpe med jævne madlavningstemperaturer, kan støbejerns evne til at absorbere og fordele varme gøre det til den perfekte løsning. Placer en tung støbt stegepande eller gitter direkte over flammen og lad den varme op i ti minutter. Branden kan justeres til høj eller lav. Køkkengrejene når op til denne temperatur og holder dem i lange perioder. Specielt skillets kan let flyttes væk fra den direkte varmekilde til indirekte madlavning , hvilket giver mulighed for at lave både høj og lav temperatur madlavning.
2. Sear then Grill; Grill derefter Sear
Når det kommer til mange stykker af kød, er den bedste madlavningsproces en kombination af høj og lav temperatur madlavning. Højtemperaturblastet sår og karamelliserer overfladen, hvilket giver den den perfekte skorpe, der giver kombinationen af teksturer. Lavtemperatur-kogepunktet tillader kød at blive kogt igennem til den ønskede doneness .
Denne form for madlavning er perfekt til næsten enhver snit, men især koteletter og steaks. Det er også en fantastisk måde at lave den perfekte burger på. Højtemperaturfasen kan udføres ved begyndelsen af tilberedningstiden eller i slutningen. I tilfælde af den senere kalder vi denne omvendte searing. Kød varme gennem en lavere temperatur og derefter færdig over en intens varme.
Til denne metode placeres støbejerns køkkentøj direkte over varmekilden og gør det muligt at komme op til sin varmeste temperatur. Efterlad et indirekte grillrum til lavtemperaturlavetiden. Til den traditionelle searing-metode placeres kødet direkte på støbejern og lad det sitte i ca. et minut, inden du vælter over for at gentage på den anden side. Hvis pladsen tillader det, skal du bruge en ny del af støbejern for maksimal effekt. Når du er smurt, skal du flytte til et indirekte grillrum og tillade at afslutte den ønskede doneness. Reverse-sear-metoden udføres i modsat retning. Kødet skal bringes til ca. 10 grader mindre end den ønskede doneness over det indirekte rum, inden det placeres på det forvarmede støbejern til afslutning. Et minut pr. Side vil gøre det.
3. Grill Delikate fødevarer, som fisk
Grilling er stor, medmindre maden bliver kogt, er lille eller delikat.
Fisk og skaldyr samt grøntsager kan være en udfordring. Brug af en støbejernspande eller gitter vil afhjælpe disse problemer. Uanset om en høj direkte varme eller en lav indirekte varme placerer en støbejernspande på grillen, giver pladsen til at holde disse mere besværlige fødevarer sikkert. Dette er også en perfekt løsning til grillartikler, der muligvis kræver en sovs. Forestil dig f.eks. En reje scampi . Rejer falder gennem kogegrejet, medmindre de er anbragt på spydspidser, men i en støbejernsspand kan hele fadet tilberedes i minutter uden bekymringer, og et par steaks kan grille ved siden af det til en perfekt surf og græs måltid.
4. Hold kogte fødevarer varme
Indstilling af et stykke støbejernsgryder på kanten af grillen, så langt fra varmen som muligt giver mulighed for det perfekte sted at holde madene varme. Gryden forbliver varm, men så varm at den vil brænde mad.
Når du laver en bred vifte af genstande eller gør en stor del af en ting, er dette rum perfekte plads til at holde mad ved temperaturen, mens resten af måltiden kommer sammen. For at forhindre disse varer i at tørre ud, hold en karton med bouillon handy og hæld i små mængder for at holde fødevarer fugtige.
5. Sikkerhed og pleje
Støbejern kræver brug for pleje . En vigtig ting at huske på er, at olierne i metalet, der forhindrer rustning, kan brydes ned og udstille det blotte metal ved højkokt madlavning. Når din støbejerns køkkengrej har haft en chance for at afkøle, skal du kontrollere den for tørre og eksponerede pletter. Disse vil kræve yderligere olier efter rengøring. Dette gælder især bundens sider af pander og gitter, der har mest varmeeksponering. Støbejernsgryder, der er passet, varer mange levetider.
Rengøring af støbejern er let. Lyt venligst ikke på dem, der siger at bare tørre det rent. Støbejern skal vaskes grundigt, så den næste skål ikke smager som den sidste. Undgå hårde vaskemidler, men brug sæbe som nødvendigt for at få overfladen ren. Olien indlejret i metallet forbliver. Når du først er rengjort og tørret, skal du gnide en lille smule højtemperaturolie i metal for at forhindre rustning. Et godt bevaret stykke støbejern vil fremstå skinnende, men ikke olieagtigt.
Den sidste note skal være forsigtig. På grillen kan støbejern blive meget varmt. Den gennemsnitlige køkkenrør eller håndklæde beskytter ikke hænderne mod denne form for varme. Lædergrillhandsker hjælper, men flere lag kan være nødvendige for at forhindre skade. Det er bedst at forlade varmt støbejern, hvor det er, og give det en chance for at køle ned før håndtering.