"Roscon de Reyes" er en traditionel dessert, serveret natten før eller morgen af "Reyes" eller Epiphany, den 6. januar. "Dia de Reyes" eller simpelthen "Reyes" er den dag, hvor børn i Spanien modtager gaver fra "Reyes Magos" -Wise Men eller Magi. De 3 konger, der bragte baby Jesus gaver. I stedet for gaver fra julemanden modtager de dem fra "Reyes Magos".
Det er traditionelt at sætte flere overraskelser inde i "roscon". En porcelæn figur af en baby indpakket i folie og en tør bønne er gemt i dejen. Den, der finder babyen, vil få held og lykke og være festenes konge, men hvis du finder bønnen - betal for kagen!
Hvad du skal bruge
- 4 kopper ubleget mel
- 1/2 tsk. salt
- 1 oz. gær
- 2/3 kop blandet lunken mælk og vand (med lige dele)
- 6 el.
- smør
- 6 el. sukker
- Ristet skal af 1 citron
- Ristet skind med 1 orange
- 2 æg
- 1 spsk. brandy
- 1 spsk. vand
- 1
- Æg hvid , let slået
Hvordan man laver det
- Sigt mel og salt sammen i en stor blandeskål. Lav et hul i midten af melet.
- I en lille blandeskål omrøres og opløses den tørre gær i den lunkne mælkevandsblanding.
- Når opløsningen er opløst, hæld den opløste gær i midten af melet. Rør lige nok mel fra omkring skålen for at gøre en tyk dej.
- Med din hånd, tag fat om en teskefuld mel fra skålens side og drys den over toppen af smeten.
- Dæk skål med et køkkenhåndklæde og efterlad det på et varmt sted væk fra ethvert udkast. Lad batteren blive svampet i ca. 15 minutter.
- I en mellemstor blandeskål, brug en håndblander eller visp til at slå sammen smør og sukker. Blandingen skal være glat og cremet. Sæt til side.
- Sæt revet appelsin og citronskinner, æg, brandy og vand til skålen med melblanding. Bland alle. Dejen vil være klæbrig.
- Slør melblandingen, indtil den er elastisk og glat. Smør i smør-sukkerblandingen og bland til dejen er glat. Dejen skal formes til en kugle, derefter dækket med olieret plastfolie.
- Dæk skålen med et køkkenhåndklæde og lader det igen på et varmt sted og lad det stige, indtil det er fordoblet i størrelse. Dette vil tage ca. 1,5 timer.
- Mens du venter på dejen at stige, smør et stort bageplade med vegetabilsk forkortelse og læg til side til brug senere. Hvis du vil bruge en bageste sten, behøver du ikke smøre den
- Når dejen er fordoblet, skal du fjerne plastfolie og slå dejen ned. Smør let en ren tæller eller skærebræt og læg dejen på den.
- Knæ i 2 til 3 minutter. Derefter rulles dejen i et langt rektangel med en rullestift på ca. 2 meter lang og 5 til 6 inches bred.
- Rul dejen på den lange side i en pølseform.
- Sæt forsigtigt dejen på det store bagværk eller sten og tilslut enderne sammen og danner en ring. Hvis du vil skjule en bønne eller en lille folieindpakket keramisk figur i kagen, er det nu tid til at stikke det under dejen. Cover med olieret plastfolie igen. Forlad på et varmt sted og lad det være dobbelt så stort. Dette vil tage ca. 1 til 1 1/2 time.
- Varm ovn til 350 F. Slog let ægget i en skål. Afdæk dejen og børst toppen af kagen. Dekorer ringen med de kandiserede frugtstykker. Skub dem ind i dejen lidt, så de ikke falder af.
- Placer i ovn og bages i ca. 30 minutter eller indtil gylden. Lad afkøle på et stativ før servering.
I sidste halvdel af det 20. århundrede blev fyldning af roscon med flødeskum eller en tyk creme populær. I dag er ca. en tredjedel af de roscones, der sælges i Spanien, fyldt. Hvis du vil fylde din, skal du bruge en brødkniv til at skære brødet halvt vandret og forsigtigt fjerne toppen. Næste klem i den flødede fløde eller påfyldning du har valgt og udskift forsigtigt toppen. Opbevares kølet, indtil det serveres, hvis det er fyldt med fløde eller creme.
Roscon eller Rosca de Reyes i Latinamerika
Traditionen med at spise en roscon spredt til Latinamerika og er særlig populær i Mexico. Her er en opskrift på den mexicanske Rosca de Reyes og en anden version, Rosca.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 178 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 60 mg |
| Natrium | 282 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |