Frisk tun er en vidunderlig godbid, især om sommeren
Nævn tun og de fleste tænker på dåser. Det har dog ikke altid været sådan: hele den sicilianske kyst er der landsbyer kaldet tonnare, som folk ville beboe i tunfiskesæsonen; da tunen ankom (de er vandrende fisk), ville mændene tage til havet, strenge garn, der hang ned fra overfladen som gardiner, og dannede en korridor, der guidede tunfisken til et endelig net med en bund spændt mellem bådene eller i et indløb.
Når skolen var i dette " dødskammer ", ville mændene trække nettet til overfladen, bringe tunfisken med det, og mattanzaen - slagtningen - ville begynde, havet løber rødt, da landsbyboerne samlet meget af animalsk protein, de ville have brug for at overleve det kommende år.
Alas, som mange andre ting, er den traditionelle tonnara faldet, et offer for øget industriforurening i Middelhavet og overfiskning af kommercielle flåder, der opererer ud til havs. Imidlertid overlever nogle tonnare, og bortset fra brugen af påhængsmotorer og syntetiske materialer i nettet har lidt ændret sig i fisketeknikken. Tonnaren placeret, hvor tunfisken ikke længere kommer, undrer du dig? Mange er i slående smukke pletter, så de bliver omdannet til sommerferier - trist, på en måde, men i det mindste bliver de bevaret.
Retur til tun blev meget af fangsten bestemt bevaret, dels ved at pakke i olie.
Der er dog også mange måder at forberede fersk tun på. Har du ikke tun, hvor du bor? Spørg din fishmonger. Andre store fisk af samme familie skal også fungere godt i disse opskrifter, ligesom andre store fisk, for eksempel sværdfisk:
Cipolle Ripiene col Tonno
Løg fyldt med tun, en ligurisk godbid, der vil være perfekt om sommeren.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
En velsmagende pasta-salat med masser af tun, som gør det til et måltid i sig selv (eller med en grøn salat)
Tonnu a la Matalotta
Tunfisk Matalotta Style, med andre ord stuvet med tomater, oliven og kapers.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Bagt tun, med tyndt skiveskårne kartofler, er meget god.
Tonno al Limone
Delightful citronfisk tunfisk fileter fra Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Grillet tun med hvidløg, rosmarin og salvie.
Tonnu Rigatanu
Frisk tun marineret med frisk oregano og grillet.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Frisk tun marineret i vin og grillet med urter.
Tonno coi Piselli
Tunfisk med ærter: En hurtig, nem sommerrecept.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Frisk tun, kogt og serveret med en delikat citronsauce.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian stuvet tun.
Tonno Cunzatu
Tunfisk grillet og marineret med oliven. Ganske rart på en varm dag.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tunfisk bagt al cartoccio (i papir), Viareggio stil.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tunfisk og tomat går godt året rundt, og bliver perfektion i denne velsmagende fyldte tomatopskrift.