Pan chuta er et unikt brød fra Andesbjergene nær Cusco - et af mange interessante regionale peruvianske brød . Karakteriseret af sød anis smag og stor skiveagtig form, kommer pan chuta fra Oropesa ("la ciudad del pan" eller by brød), en smuk by med nærliggende dale, der er fremragende til dyrkning af hvede, som de spanske conquistadores havde brug for til deres brød. Regionen er rig på inka-tradition, og disse store, flade, runde brød er blevet en integreret del af Oropesa-kulturen og de omkringliggende områder. Brødene er bagt i traditionelle brændeovne med eucalyptus blade, og ofte givet som gaver.
Disse brød er typisk dekoreret, normalt med høst / hvede design, og derefter solgt i bagerier og på gaden, stablet op i store stakke. Det er svært at genskabe smagen af en pan chuta, der er bagt i en Oropesa ovn, men du kan komme tæt på. Disse brød er smukke og lækre, og gør virkelig gode gaver. Denne opskrift gør 3 mellemstore eller 2 store chutas - hold en til dig selv og giv resten væk!
Hvad du skal bruge
- 2 kopper all-purpose mel
- 2 kopper brødmel
- 1/4 kopper sukker
- 1 tsk anis frø
- 1 tsk kanel
- 1 tsk vanille
- 1 tsk salt
- 5 spisespredning (blødgjort)
- 1 æg
- 1 kop vand
- 1 spiseskefuld hurtigstige gær
- 1/2 kop hvede kim (til dekoration)
Hvordan man laver det
- Placer altmeledsmel og brødmel i en stor skål eller i skålen med en stående mixer med dejkrogefastgørelsen. Tilsæt salt, kanel, anisfrø og sukker og bland godt.
- Tilsæt forkortelse, vanille og æg til melblandingen. Opløs gæren i vandet og tilsæt til de resterende ingredienser. Bland godt og knead dejen til meget glat og elastisk, og tilføj lidt mere vand, hvis dejen virker tørt, eller lidt mere mel, hvis dejen er meget klæbrig.
- Placér dejen i en olieret skål og læk løst med plastfolie. Lad dejen stige op på et varmt sted, indtil de fordobles i løs vægt. (Dejen kan også fremstilles i en brødmaskine ved brug af dejcyklus ifølge producentens anvisninger).
- Fordel dejen i 3 mellemstore stykker (til 9-tommers brød) eller i 2 lige stykker for at lave to større (11 tommer) brød. Form hvert stykke dej i en glat kugle, luk løst og lad hvile i 15 minutter.
- På en floured overflade ruller hver kugle dej i en cirkel. Lad dejen hvile i 5-10 minutter og rul det derefter i en lidt større cirkel. Gentag flere gange, indtil dejcirklerne er omkring 10 inches i diameter (hvis der laves 3 mindre brød) eller 12 inches i diameter (hvis gøre 2 større brød).
- Linie to bagplader med pergamentpapir. Placer dejen cirkler på bagepladerne, og sprøjt let med vand. Lad op i et varmt sted i 45 minutter til en time, eller indtil de er steget lidt.
- Forvarm ovnen til 400 F. Sprøjt let dejen med vand og sprøjt derefter brødens toppe med hvedekimmen. Brug et knivblad eller en skarp kniv til at "trække" mønstre i toppen af brødet, hvis det ønskes.
- Placer brødet i ovnen og spray igen med vand. Bage brødet (i partier om nødvendigt) i 20-25 minutter (drej ovnen ned til 350 F efter 10 minutter), eller indtil brød er mørkt gyldenbrunt og pustet op. (Hvis du har en pizza sten, kan du placere pergamentpapiret direkte på pizzaestenen for en skarpere nedre skorpe.
- Fjern brød fra ovn og lad afkøle.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 320 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrium | 486 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 7 g |