Smagene af kokos og mango transporterer dit spisebord til troperne. Disse sauterede fiskfileter har en skarp kokosnødeskorpen og er toppet med en forfriskende mangosalsa. Coconut tilføjer lidt sødme, mens karrypulveret giver mere kompleks smag og måske et hint af varme.
Det er bedst at bruge en fast hvid fisk til denne opskrift, som hvilling, helleflynder, torsk eller havabbor, og sørg for at din mango er moden. Hvis skrælning og skæring af mango viser sig at være lidt udfordrende, kan du skære mangoen med skrællen intakt, skåret lige ved siden af gruben, hvilket skaber ca. 4 sektioner. Score mango kød i kuber - uden at skære gennem skræl - og drej derefter sektionen "indadvendt", skubbe kød væk fra skræl. Kør kniven mellem kødet og skræl for at fjerne mango-kuberne.
Hvad du skal bruge
- Til Mango Salsa:
- 1 moden mango (skrællet og fintæret)
- 1/4 kop rødløg (finhakket)
- Juice of 1/2 lime
- 1/4 kop rød peber (finhakket)
- 1 spsk eddike
- 1 spsk sukker
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 2 spiseskefulde friske koriander (groft hakket)
- 1/2 tsk
- karry pulver
- Dash salt og peber efter smag
- Til fileterne:
- 1 kop sødet kokosnød (strimlet)
- 4 faste hvide fiskfileter (som hvilling)
- 2/3 kop all-purpose flour (delt)
- 1/2 tsk spidskommen
- 1 tsk karry pulver
- 1/2 tsk salt (eller smag)
- 1/2 tsk jord peber (eller smag)
- 1 æg
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk smør
Hvordan man laver det
- Forbered mangosalsa: Rør mango, løg, limejuice, rød peber, eddike, sukker, vegetabilsk olie, koriander og karrypulver sammen i en skål. Sæson salsa med salt og peber efter smag. Sæt til side.
- Placer kokosflagerne i en fødevareprocessor og puls meget kort, indtil de er lidt mere finskåret. Tilsæt 1/3 kop mel, cumin, karrypulver, salt og peber og puls for at blande. Overfør blandingen til en lav plade.
- I en lille skål, pisk ægget med 1 spsk vand. Anbring de resterende 1/3 kop mel på en anden plade.
- Dredge fileterne først i almindeligt mel (skak af overskydende), og belæg derefter begge sider helt i ægblandingen (lad overskydende dryp) og endelig i kokosnøddeblandingen.
- Varm olivenolie og smørret i en stegepande over medium høj varme. Sæt fileterne, indtil de er brunede på begge sider og kogt igennem på indersiden, ca. 2 til 3 minutter pr. Side.
- Sæt lidt af mango salsa på hver filet og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1338 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrium | 1.083 mg |
| Kulhydrater | 290 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 6 g |