Denne klassiske franske citrontart er den kvintessige franske tærte, der findes på konditorier og caféer året rundt. Kold, skarp citronfyldning kontrasterer fint med flakket, lidt sødt wienerbrød. En lille dukke af Chantilly fløde serveret med desserten gør den ideelle godbid.
Tårten er til enhver tid lækker og gør også en god dessert samt med en kop kaffe.
Hvad du skal bruge
- Bagværk:
- 1 1/4 kopper
- mel til alle formål
- 2 spsk granulat
- 1/2 tsk salt
- 7 spsk koldt smør
- 3 spsk koldt vand
- Citronfyldning:
- 8 spiseskefulde smør
- 1/4 kop
- creme fraiche eller creme creme
- 2 æg
- 3 æggeblommer
- 2/3 kop frisk citronsaft
- 2/3 kop granulat
- 4 teskefulde
- citronskal
Hvordan man laver det
- I en lille skål blandes mel, sukker og salt sammen. Skær det kølede smør i melet med et kager , en storforet gaffel eller en fødevareprocessor med pulsindstilling, indtil den ligner groft sand med et par ærter af smør, der stadig er synlige. Stænk det kolde vand på blandingen og kast forsigtigt et par gange, indtil det danner en bold, der holder sammen.
- Sæt dejen i to bolde, flad lidt i tykke diskformer, pakk den ind i plastfolie og lad dem hvile i flere timer, før du arbejder med den.
- Forvarm en ovn til 375 F. Rul og trim dejen for at gøre en cirkel stor nok til at passe en 10-tommers flettet tartpande. Monter cirklen i bunden og op på siderne af panden. Læg linjen dejen med pajvægte eller tørrede bønner og bages den i 15 minutter.
- Fjern kagen vægtene og bage skallen i yderligere 5 minutter. Sæt kagehalsen, stadig i tærskålen, afkølet.
- I en dobbelt kedel eller en mellemstore kasserolle sæt en stor gryde af kogende vand, rør sammen 8 spiseskefulde smør og creme fraiche. Når denne blanding er grundigt kombineret, sæt den til side.
- I et separat pande sæt over dobbeltkedlen piskes ægene, æggeblommer og sukker sammen. Rør citronsaften ind i blandingen og kog, omrør hele tiden i 3 minutter. Tilsæt citronzest og smør-crème fraiche-blandingen til æggene og kog, omrør hele tiden i 3 minutter.
- Hæld citronpåfyldningen i det forberedte wienerbrød og bage det i 25 til 30 minutter, indtil det bliver gyldenbrunt, og påfyldningen er indstillet.
- Lad tæren afkøle i gryden på et trådstativ i 15 minutter. Serveres ved stuetemperatur, eller chill i køleskabet før servering.
Denne citron tart opskrift gør 8 til 10 portioner.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 333 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Natrium | 192 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 8 g |