Beskrivelse, bruger, opbevaring og hvor man kan købe creme fraiche.
Crème fraiche er et kultivet mælkeprodukt svarende til cremefløde, men med et højere fedtindhold, hvilket giver det en mere creme og mundfølelse. Crème fraiche har et smørfedtindhold på ca. 28%, mens cremefløde indeholder mellem 18-20% smørfedt.
Crème fraich anvender en bakterie til fremstilling af mælkesyre fra lactose, der frembringer sin karakteristiske sure smag og øger viskositeten. Smag fra creme fraiche vil variere afhængigt af de særlige bakterier, der bruges til at dyrke cremen, såvel som hvor lang tid cremen er dyrket, og mængden af smørfedt i fløden.
Selvom crème fraiche er blevet brugt i europæiske lande som Frankrig, Belgien og Nederlandene i århundreder, har det for nylig gjort sin vej over Atlanterhavet og vinder popularitet i USA.
Hvordan er Crème Fraiche lavet?
Historisk set blev creme fraiche produceret ved simpelthen at lade frisk creme sidde i midten af dagen, hvilket gjorde det muligt for naturligt forekommende bakterier at sprede, syrne og fortykke cremen. Mest creme i dag er pasteuriseret for at eliminere de naturlige bakterier af hensyn til fødevaresikkerheden. Efter pasteurisering genindføres en specifik stamme eller kombination af stammer af sikre bakterier til cremen og får lov til at dyrke.
Creme fraiche kan laves hjemme med et par ingredienser og lidt tid. Blot at kombinere tunge creme med en bakteriel starter som kærnemælk eller yoghurt og lade blandingen sidde på et varmt sted i 12 til 24 timer vil producere creme fraiche.
Hvordan anvendes Crème Fraiche?
Crème fraiche bruges på samme måde som cremefløde, men på grund af dens høje fedtindhold parrer den ganske godt sammen med søde såvel som salte retter. Creme fraiche er ofte spooned over frisk frugt, pandekager, vafler, parfaits, tærter eller cobblers. Creme fraiche kan også omrøres i supper og saucer for at give en cremet, tangy finish.
Hvor kan man købe Crème Fraiche
På grund af sin stigende popularitet, kan crème fraiche findes i mange købmandsforretninger i USA. Hvis det ikke er tilgængeligt på din lokale købmand, skal du overveje at kontrollere med specialforretninger eller importforretninger. På grund af crème fraiche's europæiske rødder er det især sandsynligt, at de bliver båret af europæiske købmænd. Lokale landmænd eller creameries kan lave deres egen special creme fraiche, så sørg for at kontrollere landmænds markeder.
Sådan opbevares Crème Fraiche
Creme fraiche bør opbevares kølet ved temperaturer under 40 grader Fahrenheit, selv om det ikke skal fryses. Når du laver creme fraiche derhjemme, skal den køles omgående efter det ønskede niveau af surhed og tykkelse er opnået. Crème fraiche bør bruges inden for syv til ti dage efter åbningen af en købt container eller syv til ti dage fra, hvornår den blev dyrket hjemme.