Efterår er særligt rigeligt med haven dyrket aubergine. Hvis du finder dig selv oversvømmet med en stor aubergine høst, så er dette en skal prøve opskrift. Enkel, rustik og fantastisk disse kan tjene som en hovedret eller skæres i mindre skiver og serveres sammen med gedeost vinegrit.
Hvad du skal bruge
- 2 flatbreads (eller nok forberedt
- dej til 2 mellemstore flatbreads)
- 2 mellemstore jordbær auberginer (eller 2 store
- Asiatisk aubergine s)
- 2 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg (hakket)
- Dash salt
- Dash sort peber
- 1 kop baby arugula (eller herb af valg)
- 1/2 tsk havsalt flager (garnish)
- Til Vinaigrette:
- 1 kop kærnemælk
- 1/4 kop blød
- gede ost
- 1 fed hvidløg
- 1/4 t tsk / 1,25 ml tsk salt
Hvordan man laver det
1. Skæring af aubergine afhænger af den sort, du arbejder med. For længere asiatisk aubergine, skæres i lange stykker. Hvis du bruger jordbær aubergine, skåret i runder. Gnid salt på udsat kød og læg på en wire wrack med en pande nedenunder. Dette vil bidrage til at hælde den bitre væske ud af aubergine. Lad dem sidde på denne måde i ca. 1 time. Skyl salt hurtigt og overskydende væske fra aubergine stykker.
Pat tørre med et rent køkkenhåndklæde af papirhåndklæder. Sæt til side.
2. Mens aubergine er indstillet til leech, tilbered vinaigrette. Placer alle ingredienserne i en blender og bland i 15 10-15 sekunder. Smag til saltindhold og tilføj mere, hvis det er nødvendigt. Hæld ud i en skål, dæksel og sæt i køleskabet indtil ca. 15 minutter før flatbread er klar til at tjene.
3. Forvarm grillen til medium høj varme. Pensel eksponeret kød med olivenolie og sæson med lidt sort peber. Placer på grill og kog i 2 minutter pr. Side (eller mere afhængigt af tykkelsen.) Når du er øm, skal du fjerne og placere på en stor plade. Dæk med folie og sæt til side.
4. Kombiner ca. 1/4 kop / 60 ml olivenolie med revet hvidløg. Sæt til side.
5. Rul dejen ud og danner to aflangt formede fladbrød (ca. 1 tyk). Oliegitteret rister godt. Placer fladbrød på grill og lav den ene side i ca. 3-4 minutter, indtil den har fine grillmærker og begynder at danne en gyldenbrun farve.
6. Fjern fra grill og pensel ukokt side med almindelig olivenolie. Vend om, så kogt side vender opad. Pensel med olivenolie-hvidløg blanding. Arranger grillet aubergine på toppen. Returner flatbread til grillen. Placer ukokt side ned, luk låget og fortsæt madlavning i 5-6 minutter eller indtil dej er robust og gyldenbrun.
7. Når du er kogt, skal du fjerne flatbread fra grillen, drys med havsaltflager og toppen med babyarugula eller enhver urt eller mikrogrøn af valg. Skær i stykker og server med gede ost vinaigrette på siden.