Du kan tænke på rodfrugtsuppe som gateway til rodfugle. Alt for mange menneskers første oplevelse med rodfrugter indebærer en sodden, overkoget, bitter rodgrønsag med en knirkende tekstur, og i næsten lige så mange tilfælde bliver den første oplevelse også den sidste.
Et af problemene her er, at kogning næsten aldrig er den bedste måde at forberede en grøntsag på - det er faktisk det værste. Og det er helt sikkert sandt af rober. (På den anden side er det godt at stege dem, og de er især gode som en del af en blanding af stegte grøntsager ).
Den anden ting er, at større, mere modne rober kan have en tendens til at være lidt bitter. Babyrekner har på den anden side en mere delikat, sødere smag.
Til en lidt tykkere suppe skræl en lille russet kartoffel (eller en halv stor), terninger den op i samme størrelse som rognene og kog den sammen med dem. Når du syrer suppen, giver den ekstra stivelse dig en tykkere suppe.
Hvad du skal bruge
- 1 pund baby næbner (ca. 12 babyer)
- 2 spsk. usaltet smør
- 1 medium løg (skrællet og groft hakket)
- 1 fed hvidløg (skrællet og knust)
- ½ kop tør hvidvin
- 1 kg vegetabilsk bouillon eller lager
- 1/4 kop fløde (hot)
- Valgfrit: kosher salt og hvid peber (jordet til smag)
Hvordan man laver det
- Trim grøntsagerne af rognene og reserver om en kop grønne. Skær næbene i (groft) samme størrelse stykker, cirka ½ tommer til 1 tommer tykt, afhængigt af diameter. Du skal ikke bekymre dig om præcision - suppen skal alligevel renes. Vi vil bare have stykkerne af ensartet størrelse, så de koger jævnt.
- Opvarm smørret i en sværbundet suppepotte over en lav til medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og rober og kog i 2-3 minutter eller indtil løget er lidt gennemskinneligt, omrør mere eller mindre kontinuerligt. Tilsæt vinen og kog i et øjeblik eller to eller indtil vinen ser ud til at være reduceret med omkring halvdelen.
- Tilføj lager. Forøg varmen til mellemhøj og kog den. Sænk derefter varmen og lad dem simre i 15 minutter eller indtil næbene er bløde nok til, at de let kan gennemboret med en kniv. Lad dem dog ikke blive grønt.
- I mellemtiden skal du vaske og tørre de reserverede grøntgrønt og derefter finhakke dem og sauté i en gryde med en smule olie eller smør, indtil de er ømme og visne. Sæt dem med lidt kosher salt og sæt til side.
- Fjern suppen fra varmen og puréen i en blender, om nødvendigt arbejde i partier. Returner puréed suppe til gryde og bring til en simmer igen, tilføje mere bouillon eller lager for at justere tykkelsen om nødvendigt.
- Rør i de sauterede grøntgrønt. Rør i den varme fløde, sæson efter smag med Kosher salt og hvid peber og server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 155 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrium | 409 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 4 g |