Ankomsten af sommermånederne betyder bl.a. picnics og cookouts med generøse plader af koldt stykker, grillet kylling, grillede grøntsager og en række andre favoritter. Hvad er den bedste slags vin at drikke med det hele?
I Italien er Lambrusco, en usædvanlig mousserende rødvin, den perfekte vin til en picnic eller grill: lys, smagfuldt og velsmagende.
Det er også en gammel vin, nævnt af den græske geograf Strabo, der var forbavset af størrelsen af tønder, der blev lavet til at indeholde høsten, såvel som de romerske forfattere Virgil, Plinius og Cato.
Der er intet at fortælle præcis, hvad Lambrusco, som de gamle romere var, men i 1300'erne diskuterede Bolognese agriculturist Pier de 'Crescenzi dens dyrkning, og siden da har en stabil strøm af digtere sunget sine ros.
I almindelighed er Lambrusco en rødvin, hvis primære egenskaber er gnistre, lethed og lavt alkoholindhold (ca. 11%). Lambruscos gnistre er betydeligt mindre udtalt end Champagne eller Franciacorta; fizzen stiger op, når vinen hældes og derefter afregner, efterlader en svag ring af hvid rundt om glasets kant. Lambrusco er også karakteristisk lys, uden meget i vejen for tanniner eller krop.
Hvorfor drikke Lambrusco?
Fordi det er dejligt forfriskende, med en gnistrende bouquet, der kan variere fra frugtagtig, med behagelige overtoner til blomster, med hints af violer og lyng. På ganen er det velsmagende, med gode frugtsmag og en ren finish.
Da det er relativt surt, går det særlig godt med fødevarer, der er olieagtige eller indeholder majones (såsom grillede pølser, kartoffelsalat osv.).
En vigtig ting at huske på er, at Lambrusco kan være enten tør eller sød (egenskaberne af de enkelte vine forbliver konstante fra år til år).
Det er klart, at grillet kylling med en tør mousserende vin, der efterlader ganen ren, vil være helt anderledes end den samme kylling med en sødere mousserende vin, der ville gå bedre med en fersken. Heldigvis kommer etiketten til din hjælp: Secco betyder tør, mens Amabile betyder sød . Så læs omhyggeligt, og hvis du er i tvivl, smag en flaske, før du køber flere til din picnic.
Sorter af lambrusco
Lambrusco produceres i Norditaliens Emilia-Romagna-region, nærmere bestemt i området, der strækker sig fra Reggio Emilia gennem Modena, Bologna og op til Mantova. Der findes en række forskellige slags, lavet af forskellige sorter af Lambrusco drue, som alle kommer i enten sød eller tør; de vigtigste sorter er:
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro:
Produceret i provinsen Modena, fra Grasparossa-sorten og op til 15% Uva d'Oro eller andre Lambrusco-sorter. Rød med violette højdepunkter, livlig men evanescent gnistre, meget udtalt frugtagtig buket og (for Lambrusco) betydelig tannisk struktur. - Lambrusco di Sorbara:
En vin produceret i provinsen Modena fra 60% Sorbara og 40% Salaminitruer. Ruby til granat rød, livlig men evanescent gnistre, en blomster buket med violette overtoner og lys surhed, der også bærer igennem på ganen. Af de forskellige Lambruschi er det den mest sure og meget velegnet til fedtet grillet kød.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce:
En vin produceret i provinsen Modena, fra Salamino-sorten, med op til 15% andre sorter eller Uva d'Oro . Rubinrød, med livlig men evanescent gnistre, meget frugtagtig buket og mere struktur end de fleste Lambruschi. - Lambrusco Reggiano:
Lavet med Lambrusco (Marani, Salamino, Montericco og Maestri-sorter), med op til 15% Ancellotta druer. Fra en lyserød til livlig rød farve med en delikat og langvarig gnistre, behagelig bukett og let krop. - Lambrusco Mantovano:
Produceret med Lambrusco (Viadanse, Maestri, Marani og Salamino sorter) samt Ancellotta og Fortana druer. Rubinrød, med en vinous buket, der har violet overtoner. - Lambrusco Rosato:
En type Lambrusco rosé, delvis gæret af skindene for at producere en lysere vin. Dette er en forholdsvis ny vin , der vinder i popularitet.
Alle disse vine skal være fyldte unge.
For noget meget anderledes, prøv Tiziano, den supertuskanske lavet af Rietine, en lille vingård i byen Gaiole in Chianti. "Jeg besluttede, at hvis jeg skulle lave en alternativ vin (en anden betegnelse for Supertuscan eller bordvin ), kunne jeg lige så godt gøre noget helt andet," fortalte ejeren, at han bruger et gammelt sortiment af Lambrusco, der producerer små klaser af bredt adskilt druer, og skærer det med et lige stort volumen Merlot. Vinen er stadig, snarere end mousserende, med dejlige jordbær og tobak overtoner i buket, og er overraskende rig på ganen med masser af moden frugt. Det aldrer også ganske godt, og giver en fremragende indikation af Lambrusco-drues potentiale til at producere vine til mere alvorlige lejligheder.
[Redigeret af Danette St. Onge.]