Risoles er en populær indonesisk specialitet - sprøde croquettes med cremefyldning. Jeg havde først risoles da jeg boede i Sydamerika - de var forberedt af en indonesisk ven. Det viser sig, at risoles også er populære i Brasilien, selvom de er forberedt på en lidt anderledes måde. Indonesiske risoles har en crepe-lignende wrapper, som du fylder og ruller op, og derefter fryse. Brasilianske risoles er som breaded empanadas - dejen er rullet ud og fyldt, paneret, derefter dybfrit. Begge stilarter er lækre og kan have mange typer fyldstoffer. Denne opskrift er en standard (men yummy) kylling og ost påfyldning.
Hvad du skal bruge
- 1 1/4 kop mælk
- 2 1/4 kopper mel
- 2 spsk smør
- 3/4 teskefulde salt
- 1/2 pund kyllingebryst
- 1 kan kylling bouillon
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 kopløg (hakket)
- 2 fed hvidløg
- 1/2 kop rød paprika (fint tærte)
- 1 kubisk kylling bouillon
- 2 spsk mel
- 1/3 kop mælk (eller fløde)
- 1/4 kop revet mozzarellaost
- 1/4 kop revet cheddarost
- 2 spiseskefulde revet parmesanost
- Salt og peber efter smag
- 2 æg
- 1 1/2 kopper brødkrummer
- 6 kopper vegetabilsk olie til stegning
Hvordan man laver det
- Placer mælk, smør og 1/2 tsk salt i en lille gryde. Kog kun koge, rør så langsomt med melet i en træsked, indtil du har en stiv smør.
- Fortsæt omrøring over varme i 2-3 minutter mere, indtil det er godt blandet, fjern derefter fra varme og læg til side for at afkøle.
- Placer kyllingebrystene i en større gryde og dæksel med vand eller kyllingemasse. Cover, bring til en mild kog og poch kylling indtil bare kogt gennem cirka 15 minutter. Fjern fra varme og lad afkøling, forbehold af kogevæske.
- Rist kylling i meget små stykker, når det er afkølet nok til at håndtere (du kan bruge en fødevareprocessor med plastikbladet til dette).
- Kog løg, hvidløg og paprika i et par spiseskefulde vegetabilsk olie, indtil de er bløde og duftende.
- Tilsæt den ristede kylling til grøntsagerne med 1 kop af den reserverede kylling bouillon og kuben af kylling bouillon. Kog, omrør, indtil det meste af vandet absorberes eller fordampes.
- Rør 2 spsk mel i kyllingens blanding og kog i 1 minut. Rør i mælken og kog, indtil blandingen er fortykket og cremet. Fjern fra varme og rør i osten. Sæson med salt og peber efter smag.
- Knæl mælk og mel dej let, og tilsæt lidt mere mel om nødvendigt indtil glat. Knippe af et lille stykke og rul det på en let melet overflade i en 4-tommers cirkel (ca. 2 mm tykk). Fortsæt med resterende dej, stabling dejenes cirkler, mens du går. (Eller rul halvdelen af dejen ud i et stort rektangel og skær cirkler med en stor rund kage eller kiksskiver og gentag derefter med den anden halvdel af dejen).
- Placer omkring 1 spiseskefulde af kyllingeblandingen inde i hver cirkel af dej, og fold i halvt for at lukke. Tæt kanterne godt.
- I en lav skål, visp æggene sammen med en 1/2 tsk salt og 1/2 tsk sukker. Placer brødkrummerne i en anden lav skål.
- Dyb hvert wienerbrød ind i æggetvasken og derefter i brødkrummerne. Sæt til side på en plade.
- Opvarm 2 tommer olie i en tung stegepande med lange sider til 350 grader.
- Steg risoles i batches, indtil de er gyldenbrune. Dræn på papirhåndklæder. Server varm.
- Risoler kan holdes varme (eller genopvarmes) i en 200 graders ovn i op til en time. Risoler kan fremstilles og paneres, derefter afkøles i flere timer før stegning.
Gør omkring 15-20 risoler.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1573 |
| Total fed | 154 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 104 g |
| Kolesterol | 94 mg |
| Natrium | 1.071 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 18 g |