Quinoa Svamp Risotto, kaldet Quinotto

Quinotto er den kloge hybridbetegnelse (quinoa plus risotto) af denne rige og kremede skål.

Quinoa er et højt proteinholdigt korn, der er blevet høstet i århundreder i Andes-bjergene i Sydamerika. Quinoa har for nylig haft en stigning i verdensomspændende popularitet takket være dens ernæringsmæssige egenskaber og interessante nutty smag.

Quinoa koges ikke op som arborio ris og bliver ikke kremet, når de koges langsomt. Cremen af ​​denne skål kommer fra tilsat tung fløde, men smagen er lækker, og quinoa-kornets tekstur er meget glædeligt.

Hvad du skal bruge

• 3 spsk smør
• 1 kop hakket løg
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 til 3 stykker bacon, hakket
• 1 rød peber, frøet og terninger
• 1 til 2 teskefulde aji chili peberpasta (valgfrit)
• 1/2 tsk spidskommen
• 1/2 tsk salt
• 1 kop skiverne svampe
• 12 ounce ukokt quinoa (ca. 2 1/2 kopper)
• 1/2 kop hvidvin
• 3 til 4 kopper kylling bouillon
• 3/4 kop tung fløde
• 1/3 kop revet parmesanost
• 2 spiseskefulde hakkede friske koriander blade
• Salt og peber efter smag

Hvordan man laver det

1. Smelt smørret i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt den hakkede løg, hvidløg og baconbiter og saut i smørret, indtil løgene er bløde og vender gennemskinnelige.
3. Tilsæt den hakkede rød peber, chili pasta, spidskommen, salt og svampe og kog i 5 til 10 minutter mere, eller indtil svampe er reduceret i størrelse og blandingen er duftende.
4. Overfør grøntsagerne til en skål eller plade og sæt til side.
5. Tilsæt quinoa til den samme gryde og skål kort over medium varme.

1. Tilsæt hvidvinen og lad dem simre, indtil væsken er næsten væk.
2. Begynd at tilføje kyllingelager, en kop ad gangen.
3. Dæk og simpere, indtil væsken er absorberet, og tilsæt derefter mere efter behov. Quinoa skal være klar efter ca. 15 til 20 minutter. Når quinoa er kogt, ser kornet gennemsigtigt ud, og du kan se en lille tråd eller "hale" på kornet. Hvis du løber tør for kyllingelager, skal du bruge vand. Der skal være lidt væske tilbage, når quinoa er færdig.
4. Rør grøntsagsblandingen tilbage med quinoa.
5. Tilsæt cremen og parmesan og opvarm flere minutter mere, omrør, indtil osten er smeltet, og alt er varmt.
6. Rør i korianderne, sæson til smag med salt og peber og tjen varmt

Betjeningsforslag

Denne rige og hjertelige, hvis kødfri skål kræver lette sider som en frisk grøn salat med vinaigrette dressing og opvarmet fransk, italiensk eller surdegbrød. Det er en tommelfingerregel at betjene den vin, du kogte med, og hvis du brugte en hvidvin egnet til at drikke samt madlavning, når du laver denne skål, er det et godt valg. Hvis du brugte madlavning, skal du vælge en tør hvid som Soave, Gavi eller albarino. (Eller vælg en af ​​disse for at lave opskriften.) Hvis du foretrækker en rød, skal du vælge en pinot noir, Barolo eller syrah / shiraz.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	547
Total fed	31 g
Mættet fedt	18 g
Umættede fedtstoffer	9 g
Kolesterol	83 mg
Natrium	1.016 mg
Kulhydrater	48 g
Kostfibre	6 g
Protein	17 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)