Tænk på en marokkansk tagine, og kål er ikke sandsynligt at komme i tankerne som din vegetabilske valg. Ikke desto mindre opfordrer jeg dig til at prøve denne overraskende velsmagende skål.Denne marokkanske opskrift, som jeg lærte af min svigermor, har klassisk krydderier med ingefær, safran og lidt paprika og spidskommen. Konserverede citroner og oliven tilføjer klassisk tangy smag til en sovs, der beder om at blive dyppet ind med brød. Oksekød eller gedekød kan erstattes af lammet.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 lb. Lam eller oksekød, skåret i 2 "til 3" stykker
- 1 tomat, revet
- 1 medium løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finhakket eller presset
- en håndfuld frisk persille, hakket
- en håndfuld frisk
- cilantro , hakket
- 1 1/2 tsk ingefær
- 1/2 til 3/4 tsk salt
- 1/2 tsk peber
- 1/2 tsk
- paprika
- 1/4 tsk spidskommen
- 1/2 tsk gurkemeje (eller knivspids af marokkanske gule farvestof)
- 1/8 tsk cayenne peber (valgfri)
- 1/2 kop olivenolie
- -------------------------------------
- 1 kålhoved, hakket i 1/2 "brede strimler
- 1 konserveret citron, kvartet og frø fjernet
- 1 stor håndfuld rød oliven
- 1 til 2 spiseskefulde citronsaft (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Sæt kød, revet tomat, løg, hvidløg, olivenolie, persille, koriander og krydderier i en trykkomfur eller gryde. Rør for at blande godt.
- Kog over medium til medium høj varme, afdækket, i ca. 10 minutter, rør flere gange for at dreje kødet og brune det på alle sider.
- Tilsæt omkring tre kopper vand, dække trykkomfuren eller gryden, og øg varmen til høj. Ved brug af trykkoger: Når tryk er opnået, reducer varmen til medium og kog i 35 minutter. Hvis du bruger en gryde: Når væskerne koger, reducer varmen til medium og lad dem simre i ca. 1 1/2 time, eller indtil kødet er ømt. Tjek lejlighedsvis for at være sikker på, at der stadig er væsker.
- Når kødet er kogt, tilsæt den hakkede kål, konserveret citron, oliven og citronsaft. Hvis det er nødvendigt, tilsæt nok vand til at dække kålen. Kog hurtigt kogen, delvist dækket, omkring 15 til 20 minutter, eller indtil kålen er øm og saucen reduceres. Saucen vil være lidt tyndere end for andre tagines.
- Serveres med marokkansk brød til opskæring af kød og grøntsager.
Tips til forberedelse i en Tagine
- Der er ingen grund til at brune kødet. Placer det første sæt ingredienser i bunden af en tagine og rør for at kombinere. Arranger kødet, bensiden nedad, i midten.
- Tilsæt kålen rundt og garnér med den konserverede citron og oliven.
- Tilsæt ca. 3 kopper vand og placér taginen på en diffusor over medium varme. Dæk og lad væskerne komme til en simmer.
- Fortsæt madlavning i en simmer i tre timer eller længere, eller indtil alle ingredienser er ømme og saucen reduceres. På slutningen af madlavningen hold øje med væskeniveauet, og tilføj lidt mere vand, hvis du føler det nødvendigt for at undgå, at kødet bliver brændt.
- Serveres direkte fra tagine.
Bemærk: Den angivne tilberedningstid er til en trykkomfur. Tillad dobbelt tid, hvis du bruger en gryde eller hollandsk ovn. Skålen kan også fremstilles i ler eller keramisk tagine ; se tipsene nedenfor og lad op til fire timer tilberedningstid.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 882 |
| Total fed | 61 g |
| Mættet fedt | 18 g |
| Umættede fedtstoffer | 34 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Natrium | 449 mg |
| Kulhydrater | 39 g |
| Kostfibre | 11 g |
| Protein | 50 g |