Cilantro (eller koriander) er en alsidig urt, der er afgørende i mange mexicanske, mellemøstlige og indonesiske stil opskrifter. Men det bruges næsten altid frisk, fordi det ikke tørrer godt. Det holder heller ikke frisk i meget lang tid.
Her er nogle måder at udvide sit liv på i køkkenet, så du altid har sin lyse smag på hånden (og aldrig igen skal smide ud blæksprutte krystalkridt, som du ikke brugte i tide!).
Frysning Cilantro (Coriander)
Hvis du blot holder en flok frisk koriander i fryseren, bliver det misfarvet og grødet, når det optøes. Årsagen til dette er de enzymer, der nedbryder frisk plantemateriale, kan overleve frysende temperaturer og arbejde på fødevaren, selvom den er i fryseren.
Heldigvis er der mulighed for at fryse frisk koriander, så den holder sin smaragdgrøn farve og dejlig smag: Du skal bare blanchere den først.
Blanchering dræber de nedbrydende enzymer. For at blanchere frisk koriander / koriander, bring en stor gryde vand til kog, og få en stor skål isvand klar.
Når vandet koger, dip din flok koriander ind i det, indtil det vilter. Dette bør ikke tage mere end et par sekunder. Du ønsker ikke at tilberede smagen af urten, bare dræb de nedbrydende enzymer.
Så snart korianderne har visnet, overfør det straks til isvandet.
Dette eliminerer den resterende varme, som ellers ville fortsætte med at lave den.
Pat den blancherede koriander tørt. Strip bladerne af stængerne og overfør til fryseposer og fryse. Tip: Spred bladene tyndt i poserne og opbevar det fladt. Dette vil gøre det muligt for dig at bryde af, hvad du har brug for, når du vil bruge nogle - men ikke alle - en pose frosne urter.
Frysning Cilantroolie eller Pesto
Blancheringsmetoden ovenfor er det første skridt til at sikre, at din cilantroolie eller pesto kommer ud af fryseren med den samme levende farve og smag, som frisklavet pesto eller urteolie har.
Når du har blancheret, afkølet og klappet dine cilantrotårer tørt, groft hugget dem, ømme stilke og alt sammen. Sæt dem i en blender eller fødevareprocessor og puree og tilsæt nok ekstra jomfruoliven til at gøre en glat, lidt flydende pasta.
Du kan også bruge de blancherede blade til at lave din favorit pesto opskrift inden frysning.
Hvis du bare dumper din olie eller pesto i en stor fryserbeholder og fryser den, skal du tage hele pesto eller olie ud og bruge det inden for en uge. Det er bedre at fryse det i små containere, eller din bedste chance er at bruge en af følgende to metoder.
Frysning af Pesto eller Urteolie i Frysesække
Hæld eller skyll din olie eller pesto i fryseposer. Indsæt lige nok til at dække posens overflade, når den er vandret. Frys fladt (vandret) . Hvad du ender med er en pesto "pandekage", hvorfra du kan bryde af lige hvad du har brug for.
Frysning af Pesto eller Urteolie i Frystebeholdere
Alternativt kan du fylde isterningsbakker med din cilantroolie eller pesto.
Fryse, så spring kuberne ud og overfør dem til fryserbeholdere (eller fryseposer). Hver terning vil være ca. 1 spiseskefulde urteolie eller pesto.
Cilantro Butter
For at lave koriander smør, brug 1/4 kop fint hakkede friske koriander blade i denne grundlæggende krydderurter opskrift.
Cilantro Salt
Finhak en flok frisk koriander. Inkluder stænglerne og tag lidt hjælp fra fødevareprocessoren til at hakke dem. Mål den hakkede koriander ved løst at pakke den i en målekop. Til hver fjerde del ferske hakket koriander (i volumen) tilsættes en del kosher eller andet groft, ikke-iodiseret salt. Bland godt og opbevar i tæt dækkede glasburer i køleskabet i op til et år. Brug hvor som helst cilantro smag er velkommen, og efterlade noget andet salt, der kræves i opskriften.