Kalvecallopini er en klassiker, nogle kan sige en hurtig middag på old school-et par øjeblikke i panden, en hurtig omrøring for at lave en sovs og aftensmad er færdig. Det har været at holde folk fodret i et stykke tid i århundreder.
Hvis du ikke spiser kalvekød af dyrevelfærd, skal du vide, at der er en ny slags kalvekød på markedet. Kødet er ikke mælkehvidt, det er lys rødt. Nogle steder markedsfører den som "rød kalvekød" andre bruger den italienske "vitello". Det vigtigste er, at det kommer fra kalvene, der er slået ud af besætningen, og ikke kalve rejst næsten bevægelsesløse i pennerne. På smagsfronten er det rart at have kalvekød tilbage. Kalvekødstykker handler om den nemmeste og hurtigste ting, du kan trække sammen til en sidste minuts middag. Her koges kalvekødstykker med smør, citron og kapers og serveres over arugula-saucen virker som en dressing på arugulaen, og varmen fra kalvekød og sauce forsyner bladene på en behagelig måde. Enkel og lækker og klar på mindre end 20 minutter. Tilsæt noget crusty brød eller en side af stegte kartofler, og du har selv middag.
Leder du efter en paneret version? Tjek disse velsmagende kalvekødstykker .
Hvad du skal bruge
- 1 pund kalvekalopini eller koteletter
- 1/4 tsk fint havsalt, plus mere til smag
- 2 teskefulde vegetabilsk olie
- 2 spiseskefisk kapsler
- 1/4 kop hvidvin
- 2 spsk frisk citronsaft
- 3 spsk smør skæres i 4-8 stykker
- 4 kopper løst pakket rensede arugula blade
Hvordan man laver det
- Læg kalvekvallet tørt med papirhåndklæder og drys det let med saltet. Varm olien i en stor stegepande (helst stor nok til at holde al kalvekød i et enkelt lag) over medium høj varme.
- Sæt så meget af kalvekød som passer ind i et enkelt lag i gryden (alvorligt, kog kun så meget som det passer i et enkelt lag) og kog, indtil det er begyndt at brune og frigive fra overfladen af gryden, ca. 2 minutter . Drej koteletterne og kog dem, indtil de er kogte igennem og brunet på anden side, ca. 2 minutter. Overfør kalvekød til en plade. Gentag med eventuelle resterende kalvekød, hvis det er nødvendigt.
- Returner stegepanden til varmen. Tilsæt kaprene til panden og lad dem sizzle i cirka 30 sekunder. Tilsæt den hvide vin og brug en spatel til at hjælpe med at skrabe op eventuelle brune bits på bunden af gryden ind i vinen. Visp sammen. Kog, indtil vinen er reduceret med mindst halvdelen, ca. 2 minutter.
- Tilsæt citronsaft og rør om for at kombinere. Swirl i smøret , whisking det i hvis du vil, at lave en sovs. Smag og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.
- Returner alt kalvekød til panden og belæg det i saucen. Opdel arugula mellem 4 plader. Drys lidt af saucen over hver servering af arugula, før du sætter kalvekød på toppen af salaten. Drys eventuelle resterende sauce jævnt over kalvekødet. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 379 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrium | 352 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 35 g |