En lektion i krydret indisk mad
Hvis vi forsøger at definere chatpata som det bruges i indisk mad , vil du opdage, at ordet beskriver retter, der har varme og sure smag. Det gav anledning til ord som chaat (en hot-sur-sød snack smagret med chutneys) og krydderier blander som chaat masala .
Sådan defineres Puta og Chatpata
Før du kommer ind i dette, skal du vide, at stavemåden kan variere i den indiske madkultur afhængigt af hvor du rejser og ressourcerne, så du vil opdage, at chatpata også er det samme som chutpata.
Når vi for eksempel forsøger at definere puta, kommer den op som puttu, som er lavet af dampede cylindre af jord ris, lagdelt med kokos. Puttu er populær i Kerala og Sri Lanka, hvor der er kendt som pittu.
Chatpata er også kendt som chaat, som er salte snacks, der kan serveres fra madvogne - men det er ikke altid kendt som en gademad, afhængigt af hvor du rejser i hele Indien. Det er mere populært i visse byer. Disse krydrede snacks serveres ofte på chaathouses eller dhabas, og specialiteterne varierer mellem byer. I Hyderabad fremstilles chaat for det meste af leverandører på gaden og kan have en anden smag.
Chaat varierer, men det er baseret på stegt dej og andre ingredienser. Den oprindelige chaat blev lavet af kartofler, dahi vada eller dahi bhalla (stegt brød) gram, eller kikærter , sammen med tangy og salte krydderier.
Chutpata Aloo er en almindeligt kendt chatpata skål. Det er en krydret stekt frugt kartoffel skål, der er både krydret og tangy.
Kartoflerne blandes med grøn chili og tamarind for en virkelig særpræg smag. Chatpate Aloo serveres som en forretter eller sideskål. Andre typer af chaat omfatter mangode, som omfatter besan (kikærter / gram mel) pasta. Pakora kan omfatte paneer og grøntsager dyppet i Besan pasta derefter stegte.
Papri chaat indeholder en stegt patty kendt som en papri. Panipuri / Gol Gappa, masalapuri og chana chaat er også forskellige navne til chaat eller chatpata.
Exploring Indian Food
Hver region i Indien har sin egen madlavning og forskellige smag. Norden er kendt for sine tandoori og korma retter; Syden er kendt for varme og krydrede fødevarer ; øst er specialiseret i chili karriere; og vesten bruger kokos og skaldyr, mens den centrale del af india er en blanding af alle disse smag. Da størstedelen af Indiens befolkning praktiserer hinduisme, er vegetarisme udbredt på tværs af kontinentet, men hinduiske madvaner varierer også i overensstemmelse med regionale traditioner.
Eksotiske krydderier definerer indisk madlavning, og de er typisk fokuseret i forskellige regioner. Kardemomme, fedter og paprika høstes i det sydlige område af landet, for det meste, mens chili og gurkemeje kommer hovedsagelig fra Rajasthan, Kashmir og Gujarat. Retten kogte over hele landet kan inkorporere krydderier, der ikke er lokale til regionen, og som indisk mad er vokset i popularitet, krydderierne findes almindeligt over hele kloden.