Hvilket kød smager bedst og hvorfor
I 1990 vedtog den amerikanske kongres den økologiske fødevareproduktionslove, der fastsatte normerne for økologisk certificering af dyr opdrættet til kød og fjerkræproduktion. USAs Department of Agriculture (USDA) har sat strenge krav til certificering og håndhæver håndhævende, hvordan økologisk kød og fjerkræ er mærket.
På trods af USDA's bestræbelser er der stadig forvirring blandt forbrugerne om, hvad der faktisk afgør, om kød og fjerkræ er mærket USDA Organic eller naturligt hævet.
Økologisk kød er også væsentligt dyrere end konventionelt opdrættet kød, og forbrugerne spekulerer på, om de øgede omkostninger virkelig er det værd. Er økologisk kød smag bedre end naturligt hævet eller konventionelt opdrættet kød?
Økologisk kød
USDA kræver, at køddyr skal opdrættes under økologisk praksis fra den sidste tredjedel af svangerskabet (for kvæg, ca. 190 dage) og anden dag for fjerkræ. Til økologisk certificering køddyr:
- Skal fodres med 100% certificeret økologisk korn eller foder (det vil sige dyrket uden pesticider, kemiske gødninger eller bestråling i mindst 3 år);
- Må ikke administreres til væksthormoner, deformere eller antibiotika af nogen art;
- Skal have adgang til udendørs og græsgange, hvis et græsdyr.
Vedligeholdelse af landbrugsopdræt af økologisk kød er ca. en tredjedel dyrere end en producent af konventionelt opdrættede køddyr.
Producenten betaler også for USDA inspektion og USDA organiske etiketter.
Naturligt hævet oksekød
Reglerne og kravene til opdræt af økologiske køddyr er klart defineret, normerne for køddyr, der anses for naturligt hævede, er mere fleksible USDAs fødevaresikkerhed og inspektionstjeneste (FSIS) "anerkender" udtrykket "naturligt hævet" som betyder:
- Mindst behandlet
- Indeholder ikke kunstig smag, farve eller kemikalier
- Har ingen væksthormoner, antibiotika eller pattedyr, fugle- eller vandbiprodukter.
FSIS erkender, at standarderne for naturligt hævet er til markedsføringsformål, og efter standarderne er det helt frivilligt. FSIS anfører endvidere, at kødprodukter, der markedsføres som naturligt hævet, ikke indebærer, at disse produkter er sikrere eller bedre end konventionelt opdrættet kød. Derudover, fordi der er mange metoder til at opdrætte køddyr - adgang eller begrænset adgang til udendørs og / eller græsgange, typer af foder, tidlig afvigelse, humant slagtning - blev det fastslået, at det ville være for svært at håndhæve samme type regering regulering som for økologisk mærkning.
En slagters oksekød
Der er ingen tvivl om, at økologiske og naturligt opdrættede dyr lever et bedre liv end konventionelt opdrættede køddyr, hvis overgreb er blevet dokumenteret bredt. Forbrugere, der køber økologisk kød, kan føle sig overbeviste om, at de ekstra omkostninger garanterer dyret er rejst og slagtet menneskeligt. Ukendt til de fleste, køber slagtere også økologisk kød med en betydelig markering, som derefter skal opkræves tilbage til kunden for at slagteren kan opnå en fortjeneste.
Sebastian Cortez, medejer / slagter af Sebastian & Co. Fine Meats i West Vancouver, British Columbia, betaler i gennemsnit 40% mere for en certificeret økologisk okseko, end han gør for konventionelt opdrættet oksekød. Cortez-mesterens etiske og bæredygtige husdyrhold, men han indrømmer, at bare fordi dyret er øget økologisk, er der ingen garanti for, at kødet bliver mere ømt eller har bedre smag. "Tenderness and flavor," siger Cortez, "er meget afhængige af den enkelte ko."
Dry-aged steaks er de store sælgere. For at imødekomme den høje efterspørgsel skal Cortez også købe traditionelt hævede oksekøer. Steaks er naturligvis kun en lille del af en side af oksekød, og selv om Cortez opkræver mere for økologisk oksekød, er det kun en brøkdel af den pris, han betalte for koen. For at opnå en fortjeneste, praktiserer han head-to-tail slagteri med økologiske kød og skifter mindre populære nedskæringer til charcuteri, corned beef og deli kød.
Når det kommer til smag, er der ikke en markant forskel mellem økologiske og naturligt hævede kød. Desværre, fordi konventionelt opdrættede køddyr - især oksekød - bliver opfedtet unaturligt, og fedt tilføjer smag, nyder de fleste deres kød mere. Økologiske og naturligt opdrættede kød opfattes stadig lidt som elitist, og for nogle mennesker er den ekstra udgift ikke værd at frygte, at køddyret blev behandlet humanligt.