Den typiske kremfulde kartoffelparabol i amerikansk stil får en skarp opgradering med tilsætning af surkål og sauterede løg i denne hollandske kartoffelopskrift. Selv om det kan virke som en usandsynlig kombination, serveres kartofler og surkål sammen i hele Europa, fra Holland til Tyskland til Polen.
Det er ikke svært at finde denne lækre kombination udarbejdet på en række måder. Der er masser af traditionelle opskrifter til stegte kartofler og surkål, stegte kartofler og surkål, og endda kartoffel- og surkålspai.
Denne opskrift blev først offentliggjort i den egentligt navngivne kokbog, "Kød og Kartofler" af mand og kone hold Maria Luisa Scott og Jack Denton Scott. I den piskes kartoffelmos med tung fløde og blandes med dåse surkål. Traditionelt serveres det med brune bratwurst, selvom du kan servere den sammen med din yndlings kødret. Det fungerer godt med alt fra meatloaf til kylling.
Hvad du skal bruge
- 6 mellemstore kartofler (ca. 2 pund, skrællet og halveret)
- 1 1/2 tsk salt
- 5 spiseskefulde smør (usaltet, opdelt)
- 1/2 kop tung fløde (ca.)
- 1 medium løg (hakket)
- 1 (1 pund) kan surkål (godt drænet)
- 1 kop vand
- Valgfrit: salt (efter smag)
- Valgfri: sort peber (friskmalet til smag)
Hvordan man laver det
- I en stor gryde eller lagerpotte skal du få nok vand til at dække kartoflerne til kogning. Tilsæt salt til kogende vand.
- Kog kartoffelhalvdelene i kogende vand indtil det er ømt. Dræn godt, vend tilbage til varme og tør godt, og pas på at ikke brænde dem.
- Sæt kartoflerne gennem en ricer og i en skål. Slå i 3 spsk smør og nok af fløden til at gøre kartoflerne creme og fluffy.
- Smør det resterende smør i en gryde og kog løget over medium varme indtil det er blødt. Må ikke brune.
- Bland i drænet surkål og vand. Dæk og lad dem simre i 35 minutter, omrør lejlighedsvis, så surkålen brænder ikke. Tilsæt små mængder vand om nødvendigt.
- Når alt vandet er kogt af og surkålen er mørt, blander du surkålen godt med kartoffelmos.
- Sæson med salt og peber og server potatiskraften meget varmt.
Er en Ricer påkrævet?
Brug af en ricer er en måde at garantere helt glatte hjemmelavede kartofler. En ricer fungerer som en kæmpe hvidløgspresse. Du trykker kogte kartoffelbiter i små risstørrelser, der er lette at piske ind i en cremet konsistens.
Det er rigtigt, at nogle kartoffelfiskere foretrækker at opleve klumperne af hjemmelavede kartofler, der er mashed med omhu. Imidlertid balancerer denne særlige opskrift perfekt surkålens crunch med de glateste, skarpeste kartoffelmoser.
Hvis du ikke har en ricer, skal du blot blande og pisk kartoflerne, indtil der ikke er nogen klumper tilbage.
Opskriftskilde: "Kød og Kartofler: Den Væsentlige Kogebog" af Maria Luisa Scott og Jack Denton Scott (Galahad Books). Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 291 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 48 mg |
| Natrium | 1.153 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 5 g |