I den britiske kolonialperiode blev karryen serveret med en række krydderier som bananer, jordnødder og chutney. Hver krydderi blev betjent af en anden tjener: en "dreng". Følgelig de flere krydderier du tilbød, jo flere drenge du havde råd til, og jo højere din status, så en 10-drengs curry var mere prestigefyldt end en 5-drengskarry.
Krydderne kan være alt, der appellerer til dig, og ideen er, at hver bid af karry er forskellig fra den sidste, der giver et kalejdoskop af smag og smag. Jeg finder, at søde smagsstoffer er særligt gode med karry, men også salte og salte smag er lækre.
Ligesom mange sådanne retter er det bedre den anden dag, så lave rester.
Hvad du skal bruge
- 4 kyllinglår (udbenet, hudløs, skåret i 1-tommers stykker)
- 1 spsk jordnøddeolie (eller vegetabilsk olie)
- 1/2 tommer ingefær (skåret tynd)
- 1/2 jalapeno peber (frøet og hakket)
- 1/2 løg (terninger)
- 2
- hvidløgsklyven (hakket)
- 1/4 kop vand
- 1 spsk eddike
- 1/2 kop kokosmælk
- Til Spice Mixture:
- 1 kanelstang (smuldret)
- 5 helttær
- 1 spsk
- karry pulver
- 1/4 tsk gurkemeje
- 1 laurbærblade
- 3 kardemomme pods
- 1/2 tsk rød peberflager
- Til toppings:
- Valgfri: krydret banan, 1/2-tommer terning
- Valgfri: terning ananas, 1/2-tommer terning
- Valgfri: skiveskallet, 1/4-tommer runder
- Valgfrit: kokosflager
- Valgfrit: hakket marmeladehakket eller tangerinsegmenter
- Valgfrit: bacon, hakket
- Valgfri: rosiner
- Valgfrit: nødder (jordnødder og cashewnødder er gode)
- Valgfrit: mango chutney
Hvordan man laver det
- Varm olie i en tung gryde over middelhøj varme, indtil den begynder at ryge. Med udstødningsventilator kører, tilsættes krydderierblandingen og kog, konstant omrøring for at forhindre brænding i fem minutter.
- Reducer varmen til medium-lav, tilsæt løg, hvidløg og jalapeno og fortsæt med at lave mad i to minutter. Tilsæt kylling, vand og eddike, reducer varmen til meget lav, dæksel og lad dem simre i 90 minutter. Tilsæt kokosmælk og varme grundigt.
- Serveres over basmati-ris med valg af påfyldning.
Bemærkninger:
Jeg foretrækker en varm Madras currypulver. Påfyldningene kan være alt, hvad der ønskes, men frugten er særlig god.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 3113 |
| Total fed | 164 g |
| Mættet fedt | 53 g |
| Umættede fedtstoffer | 60 g |
| Kolesterol | 837 mg |
| Natrium | 846 mg |
| Kulhydrater | 135 g |
| Kostfibre | 20 g |
| Protein | 275 g |