Den ultimative snack og den perfekte appetitvækker er ifølge dagens mening et parti hurtigt sauterede og generøst saltede padronpeber (kendt som pimentons de Padron i deres oprindelige Spanien). De er små, græsklædte og hovedsageligt milde, med hver tiende (eller deromkring) pakker nok varme til at holde dig på tæerne. Padrons hagl fra Galicia regionen i Spanien, hvor de er på mere eller mindre hver tapas menu, når de er i sæsonen.
Padronpeberne plejede at være temmelig vanskelige at finde i USA, men jeg ser dem mere og mere i producere sektioner i stedet for bare på landmændsmarkeder, så hold øjenene skrællet.
Prøv dem med et glas Albariño (en hvidvin fra Spanien), men det endelige drikkevarevalg er selvfølgelig op til dig.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk grapeseed, grøntsag, rapsolie
- 1/2 pund pimentons de padron
- Salt til sprinkling (hvis du har groft havsalt, fleur de sel eller selgris er det en god tid at bruge dem)
Hvordan man laver det
- Varm en støbejern stegepande over høj varme indtil det er meget varmt - en dråbe vand skal hoppe og sizzle off dens overflade straks efter kontakt. Tilsæt olien, hvirv gryden for at belægge den med olien, og tilsæt paprika. Ideelt set bør peberne passe i et enkelt lag, så hver peber sidder på den varme overflade af panden.
- Kog peberne, uforstyrret, indtil de blærer på den ene side, ca. 2 minutter. Rør peberne (eller skak panden) og kog, indtil peberblærerne blæres over og bløder til bidden, et øjeblik eller deromkring.
- Overfør til en serveringsplade, drys liberalt med salt og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 221 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 79 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |