Det spanske ord colorado betyder rødt, en beskrivelse der passer til denne gryderet lavet med ømt oksekød. Andre passende ord kan komme til at tænke på, når du smager resultaterne af denne lette opskrift dog: rig, smagfuld og tilfredsstillende. Overvejet en favorit komfort mad i Sonora og Chihuahua (i det nordlige Mexico) krydser taknemmelsen for chili colorado grænsen til det sydøstlige USA, hvor den ofte serveres med friske mel tortillas .
Hvad du skal bruge
- 3-pund oksekød stege
- 8
- tørrede røde chili (såsom Guajillo, Anaheim eller New Mexico peberfrugter)
- 2 kopper tomatpuré (tomatsauce)
- 4 fed hvidløg (skrællet og fint tærte)
- 1 spiseskefuld tørret oregano
- 1 tsk salt
- 2 spiseskefulde svin fedt eller vegetabilsk olie
- 2 kopper oksekød bouillon (hjemmelavet, dåse eller tilberedt med bouillon terninger / pulver)
- Garnér: hvidløg (hakket) og koriander (plukket og groft revet blade)
Hvordan man laver det
- Lad rosten stå i en stor gryde og dækk den med vand. Kvæm det i 2 til 3 timer, indtil det bliver gaffeltilbud. (Du kan også gøre dette uden opsyn i en langsom komfur.)
- Forbered sausen mens oksekødene koger *: Vælg hele tørrede chili, der ser friske, ikke skrumpet, uden tårer eller brudstykker. Skyl af støv eller snavs i køligt vand. Smør chiliene tørre, så skær toppen af hver og skub den ned i midten. Ryst frøene ud med fingrene eller en ske til at løsne stædige. Afskal overflødige blodårer, der løber i en lysere linje indvendigt.
- Varm en komal eller griddle over medium / høj varme og skiv de tørrede chili i 2 til 3 minutter, og drej dem ofte for at forhindre brænding. Sæt de brændte chilier i en skål og dække dem med varmt vand; lad dem bløde i ca. 30 minutter.
- Fjern chilierne fra vandet og læg dem i en blender med ca. 1/4 kop blødgøringsvæsken, tomatpuré, hvidløg, oregano og saltet. puree indtil glat.
- Tag oksekød ud af gryden; dræne vandet og kassere det eller sætte det til side til et andet formål.
- Opvarm fedt eller olie i gryden over medium høj varme. Skær eller træk oksekød i bitstykke stykker og steg dem kort i olien. (Dette trin tilføjer smag og tekstur, men du kan springe den over til en mindre fed version.)
- Tilsæt bouillon og blandet chili-tomatblanding til gryden og lad dem simre i ca. 30 minutter, indtil smagene smelter og gryden når din ønskede konsistens. (Nogle mennesker kan lide en løs sovs, mens andre foretrækker at lave det længere og lade det tykes.)
- Server chili colorado med dampende varm mel tortillas og et garnish af hakkede løg og hakkede korianderblad.
Opbevar resterende chili colorado i en lufttæt beholder i køleskabet i tre dage eller i fryseren i op til seks måneder. brug det en anden dag som fyldning for burritos, enchiladas eller tortas.
* Når du mestrer denne sauce, prøv svinekød, kylling, tofu eller æg kogt i chili colorado.
Redigeret af Robin Grose
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 715 |
| Total fed | 31 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Natrium | 4.330 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 83 g |