En traditionel mad, der bringer glæde og lykke
Japan har en kultur, der husker traditionelle spisevaner og historier forbundet med mad hver sæson, som symboliseret af toshikoshi-soba (den sidste årige boghvede nudler) serveret på nytårsaften hvert år og osechi ryori, et særligt sortiment af traditionel mad til nytår.
3. februar er dagen før begyndelsen af foråret i Japan, som hedder Rishhun. 3. februar hedder Setsubun, der også er kendt som en bønnespildende (mamemaki) festival i Japan.
Folk smider ristede sojabønner omkring huse og ud af døren og i templer og helligdomme for at køre off held og lykke ind. Mens de kaster, råber de "dæmoner ud, held og lykke kommer ind". Det er en skik at spise det samme antal bønner som en alder, håber på god sundhed og lykke.
Eho-Maki - Hæftet af Setsubun Joy
Eho-maki (fortune ruller) er futo-maki (tyk sushi ruller) spist på natten af Setsubun. Ehou-maki er hæftet af Setsubun glæde og er en tradition, der siges at have været afleveret hovedsageligt i Kansai-området. I de seneste år er denne sushi-roll populær ikke kun i Kansai, men i hele Japan, og antallet af mennesker, der laver deres egne ehomaki fra deres favoritopskrifter, stiger.
7 Ingredienser til Fortuneens 7 Gud
Det siges også at være held og lykke med at bruge syv ingredienser til at forberede ehomaki i sync med de syv guder af formue i japansk folklore.
Tilsyneladende vil held og lykke ske ved at rulle ingredienserne ind i sushi. Det serveres også hele, uden at skære i stykker, således at "relationer ikke skæres af."
For at være relateret til de syv godhedsskikke, der hedder Shichifukujin, rulles syv fyldstoffer traditionelt i en sushi-rulle.
For eksempel anvendes simmerede shiitake-svampe og kanpyo (tørret kalebasser), agurk, rullet omelet ( tamagoyaki ), ål, sakura denbu (sødt fiskpulver) og krydret koyadofu (frysetørret tofu). Disse ingredienser repræsenterer god sundhed, lykke og velstand, og rullende fyldninger betyder lykke.
Andre mulige ingredienser inkluderer roastbiff, tykt omelet, kogt sansho (japansk peber), røget kammuslinger, seared spear blæksprutte, krydret torsk roe og kogte shiitake svampe.
Stilhed
Sushi ruller er normalt skåret i bit stykker. Men formue ruller er ikke skåret, da skæring indikerer at skære lykke. Når man spiser formue ruller, står folk over for årets lykkeretning (eho) og skaber ønsker. Fortrolighedsretningen er specificeret for hvert år i henhold til yings og yangs måde, den esoteriske kosmologi baseret på den gamle kinesiske filosofi, hvor gode og ulempe for det pågældende år fortolkes ved at observere naturlige fænomener.
Traditionen siger, at du skal spise sushi-rullen uhyggelig, i en kontinuerlig gå, i fuldstændig stilhed. Det giver dig tid til at overveje dine tanker, eller i det mindste stille ned i det moderne livs støj. Den eneste lyd du vil høre er den glade munch, munch, sushi ruller - et par øjeblikke med fredelig overvejelse.