Denne populære krydret somalisk risret er kendt som bariis iskukaris. I konstruktion ligner det meget østafrikansk pilau ris , men i stedet for at bruge vegetabilsk bouillon eller vand til at lave mad ris bruger denne skål sædvanligvis kød bouillon til at tilføje mere smag.
Den følgende opskrift er en tilpasning af den vegetariske bariis fundet på det somaliske køkken. Det er blevet gengivet og tilpasset med tilladelse. Mens mange opskrifter indeholder en kødbestand til madlavning af risen, har denne brugt tomater (som er en typisk ingrediens for denne skål i somalisk madlavning).
Hvad du skal bruge
- 2 kopper basmati ris
- 2 tomater (hakket)
- 1 løg (hakket)
- 1 kanelstang
- 5 helttær
- 4 hele kardemomme pods
- 1 tsk cumin frø
- 3 fed hvidløg
- 4 spiseskefulde smør (eller ghee)
- 1 pund lam (skåret i små terninger)
- 2 1/2 kopper vand
- salt til smag
Hvordan man laver det
1. Vask risen og blød den i vand, indtil den er klar til brug.
2. Steg lammet i et par minutter, indtil det er brunet. Fjern fra potten indtil senere.
3. Steg løgene, indtil det karameliseres i gryden, ca. 2 minutter.
4. Slib de tørre krydderier og tilsæt med hvidløg. Kog i et øjeblik, så olieens varme kan frigøre krydderens duft.
5. Tilsæt de tærte tomater og kog indtil det bryder ned i en sovs.
6. Tilsæt lammet tilbage i gryden.
7. Afløb risen og tilsæt det målte vand. Tag risen op til en simmer og dæk derefter panden med aluminiumsfolie. Sørg for, at panden er godt forseglet.
8. Smør i ca. 15 minutter eller indtil al væske er absorberet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 576 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 91 mg |
| Natrium | 124 mg |
| Kulhydrater | 66 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 26 g |