Mange mennesker er ikke klar over, hvor utrolig nemt det er at lave din ricotta hjemme, og hvis du bruger mejeriprodukter af god kvalitet til dine ingredienser, vil dine resultater være langt bedre end de fleste købte amerikanske mærker - friskere, flødere, og mere smagfuldt. Når du har prøvet det, kan du aldrig gå tilbage til butikskøb! Bemærk at traditionelt ricotta er lavet af den valle, der dræner fra frisklavede ostemarker, genopvarmes for at adskille de resterende ostemasse (dermed navnet ricotta , hvilket betyder "genindtaget"), men det er helt fint (og mere produktivt) for at gøre det fra fuldmælk i stedet.
Det er også et fantastisk alsidigt slutprodukt: Du kan sprede det på crostini, parret med salte eller søde påfyldninger til fantastisk enkle, men elegante antipasti- eller festfingermad, bruge den direkte som en meget simpel pastasauce, fortynet med en lille smule af pastaens kogevand og krydret med friskmalet sort peber eller i fyldte pastaopskrifter, såsom denne opskrift på spinat og Ricotta Cannelloni . Du kan bruge den i utallige desserter, såsom denne lækre citron-Ricotta Cake , Cannoli og Sicilianske Cassata . Og det er ikke kun begrænset til italiensk madlavning: Du kan bruge den som erstatning for flødeost, mascarpone eller enhver anden frisk ost i cheesecakes eller andre opskrifter.
(Til en lysere ricotta kan du bare bruge 4 kopper fuldmælk i stedet for mælk og fløde. Jeg vil dog ikke anbefale at bruge skummet eller ikke-fedtet mælk, eller resultaterne kan være kedelige og kornede.)
Hvad du skal bruge
- 3 kopper fuldmælk
- 1 kop tung fløde
- 1/2 tsk kosher salt eller havsalt
- 3 spiseskefulde citronsaft eller hvid eddike (jeg foretrækker meget citronsaft til smagen, men eddike kan også bruges, så længe det er en neutral, hvid eddike.)
- 3 store firkanter cheesecloth
Hvordan man laver det
- Klargør enten en finhulet kolander eller en finmaskestrøm ved at forene den med lagene af osteklange og placere den i en større skål. Sæt til side.
- Opvarm mælken, fløden og saltet over medium varme i en medium, tunge bagepose, indtil den når 190 grader Fahrenheit (tilbered din citronsaft eller eddike, mens mælken opvarmer), lejlighedsvis omrøring for at forhindre fastgørelse eller brænding.
- Fjern gryden fra varmen straks og hæld hurtigt i syren (citronsaft eller eddike) og giv blandingen et par hurtige stiver med en træsked for at indarbejde syrebrønden. Curds begynder at danne sig straks.
- Lad blandingen sidde i ca. 5 minutter, uforstyrret, og hæld den derefter i den tilberedte osteklotholede kolander eller sil.
- Lad det nu sidde og spændes, uforstyrret, hvor som helst fra en halv time (til en vådere, tyndere konsistens) til 3 eller 4 timer (til tykkere, creme, tørretumbler ricotta). Det afhænger af din præference og hvordan du har tænkt dig at bruge det, og du kan tjekke det med jævne mellemrum for at afgøre, om det har nået din ønskede konsistens eller ej.
- Hvis det kommer til at være en time på flere timer, kan du overføre hele spændingsopsætningen til køleskabet (sat over en skål) for at afslutte det.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 267 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 194 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 4 g |