Denne røget kalkunrecept opfordrer til at forbrænde fuglen i flere timer i en fantastisk ahornsirup-æbleciderblanding og derefter langsomt ryge den til perfektion.
Det er helt lækkert og perfekt til ferien eller stort set enhver tid på året. Hvis du elsker røget kalkun, vil du elske denne opskrift!
Hvad du skal bruge
- 1 (12 til 15 pund) kalkun (klædt, skyllet og tørret)
- 1 kop kosher salt
- 1 kop brunt sukker
- 1/2 kop ahornsirup
- 2 quarts æblejuice (eller æblecider)
- 1 til 2 quarts vand (brug nok så kalkunen vil blive helt neddykket)
Hvordan man laver det
Brining Tyrkiet
- I en stor beholder blandes salt, brunt sukker, ahornsirup og æblejuice eller æblecider sammen, indtil sukkeret er opløst.
- Tilsæt kalkunen og blød i saltlage i mindst 16 til 24 timer i en ikke-metalbeholder, der er dækket af køleskabet.
Rygning af Tyrkiet
- Start en grill ved hjælp af en god mængde kul. Når kulene er klare, spred dem til ydersiden af grillen. Sæt en tærtepande fyldt med vand i midten af kulerne.
- Fjern fuglen fra saltlake og skyll den af med vand. Pat tørre med papirhåndklæder og placere på toppen kogegrej. Kaste en håndfuld af gennemblødte eller ubehandlede æbeltræbiter på kulene (ubagt træ virker at give en bedre smagsrøgsmag). Dæk grillen og tilsæt trækul efter behov.
- Du skal muligvis justere luftindtagsåbningerne fra tid til anden for at hæve eller sænke temperaturen, men generelt bør de være åbne for at undgå for meget røg, der opbygges i grillen.
- Drej fuglen 180 grader omkring 1 1/2 time ind i rygningen for at sikre jævn madlavning.
- En 8 pund kalkunsbryst tager normalt 2 1/2 til 3 timer med madlavningstemperaturer mellem 230 F og 280 F. En hel kalkun vil tage længere tid. I gennemsnit tager det ca. 21 minutter pr. Pund fugl eller indtil et øjeblikkeligt termometer registrerer 175 F. Fjern fra grillen og vent mindst 10 minutter før udskæring.
- Efter at den er udskåret, hvis du ikke spiser straks, kan du sætte den i en langsom komfur på lav med en lille mængde vand i bunden. Det hjælper med at holde det varmt, fugtigt og faktisk forbedrer fuglens søde, røgfyldte smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 669 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Natrium | 10.527 mg |
| Kulhydrater | 41 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 80 g |