Quinoa er et unikt korn, der er blevet dyrket i Andes i århundreder. Quinoa er bemærkelsesværdigt nærende og høj i protein og var en vigtig del af den koloniale inka-diæt. (Læs mere om quinoas nuværende globale trendiness her ).
Quinoa kan koges i vand for at gøre en fluffy pilaf. Du kan også købe quinoa, der er blevet forarbejdet til mel (glutenfri) eller indarbejdet til mel (glutenfri) eller i havregrynlignende flager. Denne bagelopskrift kræver både kogt korn og flager samt almindeligt brødmel.
Server disse bagels med jordnøddesmør til en super proteinfyldt morgenmad.
Hvad du skal bruge
- 1 kop rå quinoa
- 1 kop
- quinoa flager plus 2 spsk (quinoa, der er blevet behandlet til at have en tekstur svarende til instant havregryn)
- 7-8 kopper brødmel
- 2 1/2 tsk aktivt tørgær
- 2 1/4 kopper vand
- 1 spsk salt
- 3 spiseskefuld honning
- 2 spiseskefulde sukker
- 1 spsk grøntsager forkortelse
- 1 spsk bagepulver
- Groft salt
Hvordan man laver det
- I skålen af en stor stående mixer, tilsæt 4 kopper mel, 1 tsk af gæren og 2 1/4 kopper vand. Knead med dejkrogen med lav hastighed, indtil den er godt blandet. Dæk og lad denne blanding hvile natten over ved stuetemperatur.
- Tilsæt quinoa korn til 2 kopper vand og en knivspids salt. Bring til en simmer, dæk og lav quinoa, indtil den er lidt gennemskinnelig og vand absorberes, ca. 15 minutter. Sæt til side for at køle af.
Tilsæt honning, sukker og salt til skålen med mel / gærblandingen og omrør kort med dejkrogen. Tilsæt 1 kop mel, resterende gær, 1 kop quinoa-flager og grøntsagsforkortelse. Tilsæt den kogte quinoa (reserverer 1/4 kop for at garnere bagens toppe). Fortsæt med at ælte i ca. 5 minutter og tilsæt resterende mel 1/2 kop ad gangen, indtil du har en glat, stiv dej.
- Placér dejen i en olieret skål, og lad opvarme på et varmt sted, dækket, i ca. 1 1/2 time eller indtil fordoblet. (Dejen kan efterlades natten over i køleskabet for at stige).
- Punch ned dejen og skær i ca 12 lige stykker. Rul hvert stykke til en bold og lad hvile i 5 minutter. Flad hver bold i et rektangel, fold lange sider mod midten, og rul derefter ind i et rør. Gentag med resterende stykker. Lad dejen hvile i 5 minutter.
- Brug håndfladerne til at rulle hvert rør af dej i et længere rør, indtil de er omkring 12 inches lange. Lad hvile igen.
- Bring enderne af hvert rør sammen, overlapper lidt. Placer din hånd gennem midten af bagel og rull sømmen forsigtigt langs disken for at jævn det ud og forsegle enderne sammen.
- Fyld en stor suppepotte med vand, og tilsæt 1 spiseskepande. Bring vand til kog. Forvarm ovnen til 450 grader. I en lille skål, ix reserveret kogte quinoa med 2 spiseskefulde quinoa flager og en stor kniv grov salt - afsat til garnering.
- Når vandet koger, tilsættes bagels til vandet i satser, kog dem i ca. 30 sekunder på hver side. Fjern bagels med en skåret sked og læg på et opvaskemiddel for at aflive. Stænk toppe af bagels med quinoa korn og salt blanding. Stænk et bageplade med majsmel og læg de kogte bagels på pladen. Gentag med resterende bagels.
- Placer bagels i ovnen og drej derefter temperaturen ned til 400 grader. Bages til gyldenbrun, ca. 20-25 minutter.
- Bagels vil holde i en dag, så skal opbevares i fryseren, indpakket i folie.