Hvornår er en gryderet, ikke en gryderet, når det er en Pot au Feu? Men "nej", siger du, "Feu er en gryde", og du ville ikke være forkert. Det er stuvet kød med grøntsager, men forskellen her er, at skålen kan serveres i mindst to hvis ikke tre måder. Mærkebenet fjernes og serveres på toast som starter; bouillon som suppe og endelig kødet serveres med grøntsager.
Denne pot au feu opskrift er en klassisk fransk komfort skål. Det tager den bedre del af en eftermiddag at forberede, men er lav vedligeholdelse og gør huset lugt vidunderligt.
Hvad du skal bruge
- 2 pund stykke
- oksekød , med knogle
- 2 pund stykke oksekød chuck
- 2 pund oksekød ribben
- 2 pund store oksekødsmugler
- 2 hel tærter
- 1 stor hvidløg, skrællet
- 1 buket garni
- 1 lille kanelstang
- 1 tsk sort peberkorn
- 1 spsk groft havsalt
- 2 laurbærblade
- 5 stilker selleri plus blade, skåret i store stykker
- 12 mellemstore gulerødder, skrællet og kvartet
- 8
- porrer , vasket, skåret i længderetningen og derefter store stykker
- 1 1/2 pounds rodfrugter, skrællet og kvartet
- 1 1/2 pund små nye kartofler
- 1 frisk eller daggyldig baguette, skiver og ristet i croûtes
- pynt:
- Groft havsalt
- cornichons
- Sennep
- peberrod
Hvordan man laver det
Bind oksekød, chuck og ribben i en stram bundle med snoren og læg den i lagerpotten. Wrap marrow knogler i ostekladen, fastgør det tæt med strengen, og læg det i stockpot. Hæld nok koldt vand ind i staldpotten for at dække ingredienserne.
Bland blandingen med kog, skum ofte. Omgående koger vandet, vend varmen ned, så det er bare en lav simmer. Skub kryddernøglerne ind i løgene og læg dem i lagerbeholderen sammen med en separat osteklothbundt indeholdende bouquet garni , kanelstang, peberkorn og løvblad.
Sæt blandingen med saltet og fortsæt med at simre det, afdækket, i 2 1/2 timer. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt, for at holde kødet og marmorbenene dækket. Lad ikke blandingen koge.
Pak selleri, gulerødder, porrer, rober og kartofler hver i en separat cheeseclothbundt, og fastgør dem tæt med snor. Tilsæt selleri, gulerødder, porrer og rober til gryden og fortsæt med at simre i 40 minutter. Tjek grøntsagerne for doneness, og fjern dem, der er blevet ømme og kogte igennem. Tilsæt kartoffelbundtet til gryden og fortsæt med at simre i yderligere 20 til 25 minutter, indtil kartoflerne er kogt igennem. Fjern hver grøntsags- og kødbundt fra puljen, pakk den ud og arranger grøntsagerne i grupper omkring kødet på serveringsfadet.
Kassér kryddernøttet løg og spænd buljongen gennem en finmasket sigte. Returner bouillon til en ren gryde og bring den koge i ca. 10 til 15 minutter, indtil den er reduceret i volumen og har en god stærk smag. Sæt det med ekstra salt, hvis det er nødvendigt. Overfør den varme bouillon til en serveringsskål sammen med kød og grøntsager. Glem ikke at tjene marrow croûtes.
Opdateret af Elaine Lemm