01 af 08
Trin 1 - Start Ensaimada Dough & Tillad at stige
Forberedelsestid: 2 timer
Kogetid: 15 minutter
Stigende tid: 6 timer - til overnatning
Total tid: 8 timer, 15 minutter
Udbytte: 18 Ensaimadas
Ingredienser:
- 25 oz (750 g) hvidt brødmel
- 3 1/4 tsk tør aktiv gær
- 10 fluid oz (300 ml) mælk
- 4 store æg
- 6 oz (180 g) granulat
- 7 oz (200 gr) vegetabilsk forkortelse
- pulveriseret sukker til dekoration
Forberedelse:
Bland gæren med lunken mælk i en glas målekop, indtil den er opløst. Placer halvdelen af melet i en stor blandeskål. Hæld gradvist i mælk-gærblandingen under omrøring. Bland til ingredienserne danner en dej.
Dækskål med plastfolie og placér på et varmt sted. Lad stige indtil dejen er fordoblet i størrelse ca. 1 time. Fotoet ovenfor viser blandingsprocessen og stigningen.
Mens dejen stiger, fjern æggene fra køleskabet for at varme op til stuetemperatur.
02 af 08
Trin 2 - Tilsæt resten af ingredienserne til Ensaimada dej og stige igen
Når dejen er steget, tilsæt æggene til dejen en ad gangen. Brug en stor ske eller dine hænder til at indarbejde æggene i dejen. Derefter tilsættes sukkeret og rør til dejen absorberer sukkeret. Bland i det resterende mel, ælt den klæbende dej med dine hænder i 4-5 minutter - indtil dejen danner en kugle. Tæt tæt på plastikpladen og lad den stige 30-45 minutter.
03 af 08
Trin 3 - Roll Out Ensaimada Dej & Spread Shortening
Smør let et bord. Brug en rullestift til at rulle dejen meget tynd ud. Det strækker sig ud til at dække et bord på ca. 24 tommer firkant. Brug dine hænder eller bagsiden af en ske, gnid den vegetabilske forkortning på toppen af dejen.
04 af 08
Trin 4 - Rul op Ensaimada Dough & Cut
Rul dejen op som om du laver en gelé. Derefter skæres i runder omkring 1 tommer tykt. (Det skal gøre ca. 18 runder.)
05 af 08
Trin 5 - Roll Ensaimada i toppe og spole i snegle
Smør let skærebrættet igen. Rul hvert stykke dej i en lang spole eller reb ved hjælp af dine hænder. Derefter rulles op hver af spolerne som en sneglskal, hvilket gør ensaimadasens traditionelle form.
06 af 08
Trin 6 - Tillad Ensaimadas at stige om natten
Læg pergamentpapir og læg på kiksplader eller brug en bageste sten, der giver masser af plads mellem ensaimadas, fordi de vil udvide. Tillad at stige, indtil de er fordoblet i størrelse, helst natten over. Den overnattende stigningstid tillader yderligere fermentering at forekomme og tilføjer smag og størrelse. Faktisk kan ensaimadas tredoble i størrelse. (Se billedet i næste trin for at se, hvor meget de vokser.)07 af 08
Trin 7 - Bake Ensaimadas
Ovnen opvarmes til 350 ° C (180 ° C) grader. Bages i 12-15 minutter på midterstativet. Pas på, at ensaimadas ikke brænder på bunden. Fjern ensaimadas fra ovnen, når den er gylden på toppen.08 af 08
Trin 8 - Dust Ensaimadas med Pulveriseret Sukker & Server
Lad ensaimadas afkøle i 10-15 minutter, derefter støv med pulveriseret sukker og nyd!
Opskriftskilde: Denne traditionelle ensaimada opskrift blev tilpasset fra en opskrift på El Aderezo, en madlavning blog i forbindelse med El Norte de Castilla avis i Spanien.