Start Ensaimada Dough & Tillad at stige. Lisa Sierra (c) 2012 Licenseret til About.com Inc.
Forberedelsestid: 2 timer
Kogetid: 15 minutter
Stigende tid: 6 timer - til overnatning
Total tid: 8 timer, 15 minutter
Udbytte: 18 Ensaimadas
Ingredienser:
25 oz (750 g) hvidt brødmel
3 1/4 tsk tør aktiv gær
10 fluid oz (300 ml) mælk
4 store æg
6 oz (180 g) granulat
7 oz (200 gr) vegetabilsk forkortelse
pulveriseret sukker til dekoration
Forberedelse:
Bland gæren med lunken mælk i en glas målekop, indtil den er opløst. Placer halvdelen af melet i en stor blandeskål. Hæld gradvist i mælk-gærblandingen under omrøring. Bland til ingredienserne danner en dej.
Dækskål med plastfolie og placér på et varmt sted. Lad stige indtil dejen er fordoblet i størrelse ca. 1 time. Fotoet ovenfor viser blandingsprocessen og stigningen.
Mens dejen stiger, fjern æggene fra køleskabet for at varme op til stuetemperatur.
02 af 08
Trin 2 - Tilsæt resten af ingredienserne til Ensaimada dej og stige igen
Efter tilsætning af resten af ingredienserne stiger Ensaimada dej igen. Lisa Sierra (c) 2012 Licenseret til About.com Inc.
Når dejen er steget, tilsæt æggene til dejen en ad gangen. Brug en stor ske eller dine hænder til at indarbejde æggene i dejen. Derefter tilsættes sukkeret og rør til dejen absorberer sukkeret. Bland i det resterende mel, ælt den klæbende dej med dine hænder i 4-5 minutter - indtil dejen danner en kugle. Tæt tæt på plastikpladen og lad den stige 30-45 minutter.
03 af 08
Trin 3 - Roll Out Ensaimada Dej & Spread Shortening
Roll Out Ensaimada Dej & Spread Shortening. Lisa Sierra (c) 2012 Licenseret til About.com Inc.
Smør let et bord. Brug en rullestift til at rulle dejen meget tynd ud. Det strækker sig ud til at dække et bord på ca. 24 tommer firkant. Brug dine hænder eller bagsiden af en ske, gnid den vegetabilske forkortning på toppen af dejen.
04 af 08
Trin 4 - Rul op Ensaimada Dough & Cut
Rul op Ensaimada Dough & Cut. Lisa Sierra (c) 2012 Licenseret til About.com Inc.
Rul dejen op som om du laver en gelé. Derefter skæres i runder omkring 1 tommer tykt. (Det skal gøre ca. 18 runder.)
05 af 08
Trin 5 - Roll Ensaimada i toppe og spole i snegle
Roll Ensaimada i tæer og spole i snegle. Lisa Sierra (c) 2012 Licenseret til About.com Inc.
Smør let skærebrættet igen. Rul hvert stykke dej i en lang spole eller reb ved hjælp af dine hænder. Derefter rulles op hver af spolerne som en sneglskal, hvilket gør ensaimadasens traditionelle form.
06 af 08
Trin 6 - Tillad Ensaimadas at stige om natten
Tillad Ensaimadas at stige om natten. Lisa Sierra (c) 2012 Licenseret til About.com Inc. Læg pergamentpapir og læg på kiksplader eller brug en bageste sten, der giver masser af plads mellem ensaimadas, fordi de vil udvide. Tillad at stige, indtil de er fordoblet i størrelse, helst natten over. Den overnattende stigningstid tillader yderligere fermentering at forekomme og tilføjer smag og størrelse. Faktisk kan ensaimadas tredoble i størrelse. (Se billedet i næste trin for at se, hvor meget de vokser.)
07 af 08
Trin 7 - Bake Ensaimadas
Bake Ensaimadas. Lisa Sierra (c) 2012 Licenseret til About.com Inc. Ovnen opvarmes til 350 ° C (180 ° C) grader. Bages i 12-15 minutter på midterstativet. Pas på, at ensaimadas ikke brænder på bunden. Fjern ensaimadas fra ovnen, når den er gylden på toppen.
08 af 08
Trin 8 - Dust Ensaimadas med Pulveriseret Sukker & Server
Støv Ensaimadas med Pulveriseret Sukker & Serveres. Lisa Sierra (c) 2012 Licenseret til About.com Inc.
Lad ensaimadas afkøle i 10-15 minutter, derefter støv med pulveriseret sukker og nyd!
Opskriftskilde: Denne traditionelle ensaimada opskrift blev tilpasset fra en opskrift på El Aderezo, en madlavning blog i forbindelse med El Norte de Castilla avis i Spanien.