Dette er en simpel opskrift, der bruger masser af sommergrøntsager og friske urter. Denne aromatiske skål fungerer vidunderligt som et første kursus eller som en lys hovedretter.
Gengivet med tilladelse fra små plader, perfekte vine af Lori Lyn Narlock (Andrews McMeel 2007).
Hvad du skal bruge
- 1 kloden
- aubergine (ca. 1 pund, unpeeled og skåret i 1 tommer terninger)
- 1 tsk kosher salt (plus mere til sprinkling)
- 1/2 kop olivenolie
- 1 løg (sød, skåret i 1 tommer terninger)
- 2 courgetter (skåret i 1 tommer terninger)
- 1/2 paprika (rød, udsået og skåret i 1-tommers firkanter)
- 1 spsk hvidløg (hakket)
- 1 pund tomater (modne, frøede og hakket)
- 1/3 kop tomatpasta
- 3 spsk frisk basilikum (hakket)
- 1 spsk frisk salvie (hakket)
- 1 spsk frisk oregano (hakket)
- Sort peber til smag (friskmalet)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 400 ° F.
- Sæt aubergine i en kolander og drys med saltet. Lad stå, indtil fugt begynder at perle på overfladen af aubergine, ca. 15 minutter.
- Tør aubergine tørre. Spred på en sidet bagning ark og hæld 1/4 kop olivenolie over aubergine. Toss til frakke jævnt. Drys med 1 tsk salt. Bag, drej en eller to gange, indtil ømme, 25 til 30 minutter.
- I en stor stegepande opvarmes den resterende 1/4 kop olivenolie over medium høj varme. Tilsæt løg og sauté indtil brunet , 5 til 7 minutter. Tilsæt zucchini, paprika og hvidløg. Reducer varmen til medium og sauté, indtil peberen er øm, ca. 10 minutter.
- Rør tomaterne og tomatpastaen op. Kog, omrør ofte indtil tomaterne har smeltet, ca. 20 minutter. Tilsæt aubergine og kog, indtil smagene meldes, ca. 10 minutter. Rør i basilikum, salvie og oregano. Sæson med peber og juster krydderierne efter smag.
- Opdel mellem 6 små tallerkener og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 365 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 617 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 6 g |