Typer af aubergine

01 af 08

Hvilken slags aubergine er dette?

Når jeg siger "aubergine", kan du godt have en aflang, dyb mørk lilla grøntsag med en grøn grøn hætte, der er fastgjort til den, springer ind i dit sind. Der er ingen tvivl om, at det er den mest almindelige type aubergine, der findes i USA, men verden af ​​ægplanter er bredere. Bigger. Nogle gange mindre. Fatter. Eller skinnier. Sødere. Eller mere bitter. Greener. Hvidere. Mere stripe-y. Kort sagt, sortimentet af aubergine smag er ikke stort, men der er mere spændvidde end de fleste mennesker indser.

Uanset hvilken farve og form aubergine du køber, skal du altid vælge ægplanter, der har glat og skinnende hud og føler sig tunge for deres størrelse.

02 af 08

Globe Aubergine (aka American Aubergine)

Skal vi blive overrasket over, at jordbærplanter, de største og fedeste ægplanter, også er kendt som amerikanske ægplanter? Deres store, kødfulde tekstur gør dem særligt velegnede til at tjene som skiver af grillet aubergine . Deres størrelse gør dem også gode kandidater til stegning til grilling hele .

03 af 08

Italiensk Aubergine

Disse store mørke lilla ægplanter er lidt mindre og tyndere end jordbælgsplanter, og de har en tendens til at have en sødere smag. De er ikke bare eller endda officielt italiensk, men de er ofte mærket som italiensk i USA og bruges i italienske opskrifter, som f.eks. Ægplante-parmesan .

04 af 08

Japansk Aubergine

Ligesom aubergine ovenfor er disse længere og tyndere ægplanter ikke begrænset til Japan eller Japansk køkken, men disse mindre, magre auberginer betegnes ofte som japansk eller undertiden kinesisk aubergine. En lang række forholdsvis lange og tynde auberginer vil blive så mærket, og du vil se nogle på markeder, der er halve bredden af ​​dem, der er afbilledet her.

Bemærk, at de kommer i en række nuancer af lilla, herunder en dyb næsten sort lilla. Deres slanke form gør dem særligt gode til at skære på forspændingen (også kaldet " rulleskæring ") og omrøringstegning i store klumper.

05 af 08

Rosa Bianca Aubergine

De smukke markeringer på denne aubergine holder desværre ikke deres livsstil, når grøntsagen er kogt, men jeg har problemer med at modstå at vælge disse på markedet, bare fordi de er så darn smukke. De har en lidt mere delikat smag og mindre bitter tendenser end deres mere lilla brødre.

06 af 08

Indisk Aubergine

Disse søde og squat ægplanter er mere almindelige i indisk madlavning. De er gode til at skære og stege eller terning og gryderet, eller tilberede hele, scoop ud maden indvendige og lave saucer, dips eller en klassisk raita .

07 af 08

Thai Aubergine

Disse små aubergine-orbs almindelige i Thailand er ikke altid grønne - de kommer også i lilla og hvide, men de har en tendens til at være mere bitter end andre typer ægplanter. Vær klog og fjern deres frø.

Brining dem før madlavning dem hjælper også med at tegne deres bitter essens. De står også godt op for masser af krydderier og stivning, hvilket gør dem ideelle til at tilføjes til karry.

08 af 08

Hvid Aubergine

Der er ingen ægte smagsforskel mellem hvid aubergine og andre farver, men de ser sikkert cool ud. Deres smag er lidt mere delikat, lidt mindre aubergine-y, hvis den stærke, bitte smag af aubergine er lidt for dig.