Hvad kan man forvente af lam
Lammet skal være det mest lokale af kød-får er hjertelige skabninger, der godt kan lide i en bred vifte af klima og topografier. Og for dem der er bekymrede over, hvor deres mad kommer fra, og hvordan det er opdrættet, er lam ofte et sikkert valg, når der ikke er noget andet kendt: der er ingen lam foder partier.
Mens jeg bor i Californien , en stat, der stadig har nogle fåre rancher rundt (selvom ikke så mange som det plejede), kan jeg ofte kun finde fremmed lam på køttællere.
Dette, selvom jeg er i Bay Area, med fårmarker stadig opererer i Rio Vista og andre lokale gårde, der opdrætter får som led i et diversificeret landbrug.
Simpelthen sagt: Lam fra New Zealand er billigere - selv efter forsendelse-end er amerikansk lam. Og som en lokal fødevareforkæmper vil jeg gerne fortælle dig, at New Zealand- lam ikke smager så godt som amerikansk lam. At det er svært. At det er gamey eller fårekødsmagasiner. Jeg kan ikke gøre noget sådant. Hvad jeg kan sige, er, at New Zealand lam har en anden smagsprofil end det amerikanske lam. Ligesom lamm fra andre lande. Jeg har beskrevet de generelle forskelle nedenfor.
Amerikansk lam
Amerikansk lam har tendens til at komme fra de største dyr. Det er næsten altid græsfodret i det meste af sit liv, men noget amerikansk lam er kornet færdigt, hvilket betyder, at det er fodret korn i slutningen af sit liv for at opføre det før slagtning. Denne praksis fører til en blød smag og masser af marmorering (et kendetegn, som amerikanerne også vinder i deres oksekød).
Amerikansk lam har tendens til at være ret mørkt rødt og på grund af marmoreret, ret ømt. Amerikansk lam, der specifikt er mærket "græs fodret" eller "græs færdig" vil sandsynligvis være slankere og have en stærkere lamsmag.
New Zealand Lamb
Lam fra New Zealand er mindre end amerikansk lam. Den er græsfodret hele livet og har en mere udtalt lammelignende smag.
Det slagtes i en yngre alder, så på trods af manglen på kornfoder og mindre marmorering er det stadig meget mørt. Det er vigtigt at bemærke, at i New Zealand, som i Australien og mange andre lande, kan kun dyr under 12 måneder og uden forbrændinger mærkes med "lam", mens der i USA ikke er nogen sådan aldersbegrænsning i mærkning.
Australsk lam
Australsk lam er mindre almindeligt på amerikanske markeder, men som New Zealand lam er det tilbøjelig til at komme fra mindre dyr, der er helt græsfodret på åben græs, så det er slankere og har en dybere smag end amerikansk lam.
Islandsk lam
Islandsk lam er ikke noget, jeg nogensinde har set på amerikanske markeder, men en ven i New York skrev for mig ikke for længe siden, at hun havde set nogle. Det har tendens til at være den mindste i partiet, med en bemærkelsesværdigt sart smag og en meget øm tekstur.
Fransk lam
Fransk lam er berømt, især det ømte unge lam, der føder på saltmyrer (en praksis der vokser i frekvens i Storbritannien også). Ligesom USA har Frankrig imidlertid set en reduktion i lamproduktionen, og kun sande specialmarkeder får hænderne på nogen på denne side af Atlanterhavet. Endnu meget af lammet til salg i Frankrig kommer fra Irland!
Hvor skal man finde lam
Vil du finde lokalt lam, hvor du bor? Brug ressourcerne i disse statsguides . Leder du efter lækre lamopskrifter? Rul ned for at se nogle af mine favoritter. Usikker på lammet? Var du arret ved at spise noget lam, der havde en alt for stærk eller endda "off" smag? Start langsomt og stabilt med jorden lam. Du er også velkommen til at bruge masser af stærke smag - krydderier, sennepssaus , fetaost - sammen med lam. Det kan tage det!