Historie, oprettelse, og hvordan den er lavet
Chicago-stil pizza refererer normalt til dybfad pizza, som er en tyk pizza bagt i en gryde og lagdelt med ost, fyldninger som kød og grøntsager og sauce i den rækkefølge. Skorpen er normalt 2-3 tommer høj og bliver lidt stegt på grund af olien i panden. Den vigtigste sondring mellem dyb skål pizza og New York stil pizza eller Napolitansk pizza er det, som navnet antyder, skorpen er meget dyb, hvilket skaber en stor pizza, der ligner en tærte end en flatbread.
Selvom hele pizzaen er meget tyk, er skorpen i sig selv tynd til medium i tykkelse.
Historien om dybfad Pizza
Deep-dish pizza blev opfundet på Pizzeria Unos oprindelige placering i Chicago i 1943. Nogle siger, at den blev opfundet af en af Pizzeria Unos grundlæggere, Ike Sewell, men andre hævder, at den blev oprettet af pizzachef Rudy Malnati og / eller kokken Alice May Redmond. Pizzeria Uno var oprindeligt kendt som The Pizzeria og derefter Pizzeria Riccardo (efter en anden grundlægger Ric Riccardo), men da Sewell og Riccardo åbnede Pizzeria På grund af en blok væk i 1955 navngav de deres første butik Pizzeria Uno.
Udover Uno og Due omfatter yderligere berømte dybfats restauranter den originale Gino's Pizza, som åbnede i 1954, men er nu lukket. Ginos øst åbnet i 1966 og hyrede Alice May Redmond og hendes søster Ruth Hadley som kokke. Det er stadig kendt som en af de bedste deep-dish pizza restauranter.
Andre deep-dish pizzeriaer omfatter Connie's, Edwardo's, Pizano's (som ejes af Rudy Malnati's søn, Rudy Jr.) og Lou Malnati (som blev grundlagt af Rudy Malnati's søn fra hans første ægteskab Lou og er nu drevet af hans barnebørn ).
Fyldte Pizza Vs. Deep-Dish
Fyldt pizza er relateret til deep-dish pizza og kom også i Chicago, men de to bør ikke klumpes sammen som "Chicago-style pizza." Fyldt pizza kom sammen i 1974, da Nancy og Giordano begge åbnet deres døre.
De hævder, at deres opskrifter stammer fra gamle familieopskrifter fra Italien af scarciedda eller påskefadre . Disse salte tærter har kød og / eller ost fyldt mellem to lag skorpe. Chicago-fyldte pizza er generelt dybere end nogen anden form for pizza. Denne stil af pizza blev hurtigt kendt og er stadig populær i dag.
Hvordan dybfad Pizza er lavet
Deep-dish pizza dejen er lavet af hvedemel og undertiden semolina mel, hvilket giver skorpe en mærkbar gullig nuance. Der er også majsolie eller smør i opskriften, hvilket giver den den buttery, kikslignende smag. Deep-dish pizza er bagt i en rund, stålpande, der ligner en kage eller tærtepande. Dejen presses op på siderne af gryden og danner et bassin for et tykt lag med ost og fyld. Gryden er olieret for at muliggøre let fjernelse, og det skaber også en stegt effekt på skorpenes kanter.
Med hensyn til disse fyldstoffer er de lagdelt i en omvendt rækkefølge, med osten på bunden, alle kød- og grøntsager i midten og tomatsausen på toppen. Dette er for at forhindre osten i at brænde, på grund af den længere tilberedningstid, der kræves til dybfad pizzaer. Tomatsausen er som regel en chunky, ubehandlet version lavet af knuste tomater.
Fyldt pizza kan se det samme udefra, men forskellen er klar, når du har skåret ind i den. Ligesom dybfad pizza danner et dybt lag dejen et bassin i en højsidet gryde, og påfyldningerne og osten er lagret inde i den. Men i fyldt pizza går et ekstra lag dejen og presses til siderne af skorstenen, som derefter er dækket med tomatsauce. Dejen er også flakier og er normalt lavet med rapsolie i stedet for majsolie.